ごはんが進むゴーヤの味噌炒めのレシピ/作り方

野菜のおかず

ゴーヤの味噌炒めの写真

調理時間：10分以下

苦みのあるゴーヤは、濃いめのみそ味の炒め物にすることで食べやすくなってくれます。

もちろんご飯が進むレシピです。豚肉のうま味と、生姜やニンニクの風味をプラスして、美味しいゴーヤの味噌炒めを作りましょう。

このレシピのキーワード: ゴーヤ; みそ味; 豚肉; 生姜

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ゴーヤの味噌炒めの材料 (２人分)

ゴーヤ　…　１本
豚バラ肉（薄切り）　…　100g
にんにく　…　1/2かけ
生姜　…　1/2かけ
サラダ油　…　小さじ１〜２
粗挽き黒胡椒　…　好みで少々

みそ　…　大さじ1と1/2 〜 2
濃口醤油　…　大さじ1/2
酒　…　大さじ1/2
砂糖　…　大さじ1/2

ゴーヤの味噌炒めの作り方

ゴーヤの下ごしらえ

ゴーヤは縦半分に切って、スプーンを使って種を取り除き、切り分けます。 ゴーヤを切る幅は４〜５㎜強くらいがおすすめ。薄すぎるとゴーヤチャンプルーは美味しくありません!! ５㎜幅程度に切ったゴーヤは、ゴーヤ１本に対して、塩小さじ1/2と砂糖小さじ２（各分量外）をまぶします。 砂糖と塩をまぶしたら軽く混ぜ合わせ、5分ほどおいておけばゴーヤの下処理完了です。

※苦み抜きに砂糖と塩を併用することで、ゴーヤの苦みを取ると同時に、料理への味付けのなじみもよくすることができます。ゴーヤのワタをどのくらい取るのか、塩・砂糖併用の詳細は『ゴーヤの苦みの取り方と下処理』をチェックしてください。

ゴーヤの味噌炒めのレシピ／作り方

ゴーヤの他には、豚バラ肉を100ｇほど用意します。肉は2〜3cm幅に切ります。生姜、にんにくはそれぞれ皮をむいてスライスしておきます。また、炒め物を始める前にＡの調味料を容器に合わせ、よく混ぜ合わせておきます。※家庭で使う味噌は塩気の濃さが様々なので、大さじ1と1/2からスタートして、味が薄ければ大さじ1/2ほどを後から追加するとよいと思います。