ごはんが進むゴーヤの味噌炒めのレシピ/作り方

ゴーヤの味噌炒めの写真

調理時間：10分

苦みのあるゴーヤを、濃い目のみそ味で、ご飯が進む炒め物にしました。豚肉のうま味に生姜やニンニクの風味をプラスして、食欲のわく一皿に。ぜひお試しください。

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ゴーヤの味噌炒めの材料 (２人分)

ゴーヤはヘタを切り落として縦半分に切り、タネとワタを除いて5㎜幅ほどに切ります。

ボウルに移して砂糖小さじ2、塩小さじ1/2（各分量外）を苦み取りの下処理として加えて箸で混ぜ、5分ほど味をなじませます。

※ゴーヤの下ごしらえは「ゴーヤの苦み取りのやり方」にも詳しくまとめています。

豚バラ肉100gは2cm幅に切り、生姜、にんにくはそれぞれ皮をむいてスライスしておきます。

また、炒め始める前にAの調味料（砂糖大さじ1/2、みそ大さじ1と1/2～2、醤油大さじ1/2、酒大さじ1/2）を容器に合わせ、よく混ぜ合わせておきます。

※家庭で使う味噌は塩気の濃さが様々なので、大さじ1と1/2からスタートして、味が薄ければ大さじ1/2ほどを後から追加するとよいと思います。

フライパンに油小さじ1～2と生姜、ニンニクを合わせて弱火にかけ、加熱します。
※豚バラ肉の脂が多いようなら油小さじ1、脂身が少ない肉なら油小さじ2にしてください。

次に肉を広げ入れ、肉にある程度火が通ったら、下ごしらえしたゴーヤの水気をよく切ってから加えます。

強火でゴーヤを炒め、ゴーヤの表面に透明感が出てきて火が通ってきたら、合わせておいた味噌だれを加えます。

フライパンを振って全体を炒め、味見をして、味噌が足りなければ味噌を足すなどして出来上がりです。器に盛ってから、好みで仕上げに粗挽きの黒胡椒を振りかけても美味しいです。

ゴーヤの味噌炒めは、みょうがやオクラ、ピーマンなどの夏野菜を一緒に加えても美味しいです。また、豚バラ肉を焼き肉用の厚みのあるもので作ってもボリュームが出て美味しくなります。
沖縄方言では“ゴーヤ”ではなく“ゴーヤー”ですが、全国的にキーワード検索では“ゴーヤ”が使われているため、このページでは文言を“ゴーヤ”で統一しています（沖縄の皆さんすいません！）。
器情報：民藝品（沖縄の横田屋窯）
レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.6)