白ごはん.com

新着レシピ

検索

人気のキーワード

山形の『だし』のレシピ/作り方

山形の『だし』の写真

調理時間:20分以下※味をなじませる時間を除きます

山形の『だし』は、夏のごはんのお供として、さらりと最高に食べやすい!夏には何度も作る我が家の定番ごはんのお供です。

日持ちさせるために、水にさらしたなすの水気の切り方にもポイントが!ぜひお試しください。
【保存の目安:冷蔵で3日ほど】

※材料と手順をもう少し作りやすくして、近い味わいの『夏野菜漬け』レシピもありますので、こちらも参考にしてみてください。

スポンサーリンク

山形の『だし』の材料 (作りやすい分量)

  • きゅうり … 1本
  • なす … 1/2本
  • 生姜 … 10~15gほど
  • みょうが … 1個
  • 大葉 … 4~5枚
  • がごめ昆布 … 2~3g(※)

※昆布の種類と分量は、工程も参考にしてください。

  • 醤油 … 大さじ3
  • みりん … 小さじ2
  • 酢 … 大さじ1/2
  • 砂糖 … 小さじ1

スポンサーリンク

山形の『だし』の作り方

山形の『だし』の材料

このレシピでは、きゅうり、なす、みょうが、大葉、生姜の5種の野菜を合わせます。

昆布については、粘りの強い『がごめ昆布』がおすすめです。細切りのもの、2〜3㎝四方のもの、粉末状など様々なので、求めやすいものを用意してください(“細切り昆布”“納豆昆布”という商品名で並んでいることも)。

※生姜や大葉、みょうがの薬味類は1種くらい減っても特に問題ありません(ゆでたオクラなどの粘りの出る野菜をプラスしても)。また、がごめ昆布以外でも、粘りの出方は変わってきますが、普通の昆布やあかもくなどを合わせても美味しいです。

山形の『だし』の野菜の切り方

野菜は5~6㎜角ほどを目安に切り、生姜だけは辛みが出やすので2〜3㎜角ほどに切ります。

きゅうり、生姜、みょうがは、はじめに縦に5〜6㎜幅の薄切りにして、それを棒状に切り、90度向きを変えて角切りにするとよいです。大葉はせん切りにしてから、向きを変えて細かく切ってください。

なす以外の具材を切ったら、すべてを保存容器かボウルなどに移します。なすだけは水にさらすため、別にする必要があります。

なすも同じようにはじめに棒状に切ってから5~6㎜角ほどに切ります。アクが出るので水にさらしておきます(2~3分さらせば十分です)。

だしの漬け地と共洗いのやり方

Aの調味料(醤油大さじ3、みりん小さじ2、酢大さじ1/2、砂糖小さじ1)をボウルに合わせて混ぜ合わせます。

※みりんは少量なので特に煮切らずに合わせてOKですが、もしアルコールが気になる場合は電子レンジで加熱して煮切ってください(→「みりんの煮切り方」)

水にさらしていたなすをざる上げして、しっかりと水気を切ってからボウルに戻します。そこにAから大さじ1/2を抜いて加え、軽く混ぜ合わせます。底にたまる薄まった調味料を捨ててください※これは『共洗い』と言って、後の工程が水っぽくならず、日持ちも多少よくなる工夫です

山形の『だし』のレシピ/作り方

共洗いして汁気を捨てたなすを他の野菜と混ぜ合わせ、Aの残った調味料すべてと、がごめ昆布を加えます(昆布は細切りや粉状のものであればそのまま加えて。大きければハサミで細かく切って加えても)。

あとは箸で全体を混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上味をなじませます。食べる前に一度よく混ぜたら出来上がりです!

冷蔵での日持ちは【3日ほどが目安】です。まずはごはんに、他にも豆腐や麺料理、納豆とあわせたり、いろいろと活用ください!

【補足】

  • 「新生姜」が手に入れば、生姜の代わりに使っても。辛みもやわらかで、よりさわやかな仕上がりになります。
  • 『豆腐丼』の要領で、温かいごはんに、冷たい豆腐&だしの組み合わせ(ちょっとだけ醤油プラス!)もおすすめです。
  • レシピ更新情報;スマートフォン閲覧時に写真が大きくなるよう変更し、工程の文章もリライトしました(2021.6)

スポンサーリンク

秋野菜レシピランキング

スポンサーリンク

人気のキーワード

白ごはん.com監修 だしブレンド

材料を
閉じる

山形の『だし』の材料 (作りやすい分量)

  • きゅうり … 1本
  • なす … 1/2本
  • 生姜 … 10~15gほど
  • みょうが … 1個
  • 大葉 … 4~5枚
  • がごめ昆布 … 2~3g(※)

※昆布の種類と分量は、工程も参考にしてください。

  • 醤油 … 大さじ3
  • みりん … 小さじ2
  • 酢 … 大さじ1/2
  • 砂糖 … 小さじ1

メモを
閉じる

メモを保存すると自動的に
お気に入りに登録されます。

お気に入りを登録しました!

メモを保存しました!