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調味料に漬けるだけ!やみつき夏野菜漬けのレシピ

夏野菜漬けの写真

調理時間:20分以下※漬け込む時間を除く

夏野菜の漬物では、山形のだしが白ごはん.comでも人気ですが、それに近い味わいで、材料・手順をより作りやすく、味を馴染ませる時間も短めでOKなレシピです。

きゅうりやオクラといった夏野菜、ねばねばの長芋やえのき茸、大葉や生姜の薬味を合わせ、調味液に漬けるだけのシンプルさ。ぜひお試しください。
【保存の目安:冷蔵で3~4日ほど】

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調味料に漬けるだけ!夏野菜漬けの材料 (4人分)

  • きゅうり … 2本
  • 長芋 … 200g
  • オクラ … 7~8本
  • えのき茸 … 100g
  • 生姜 … 30gほど
  • 大葉 … 5~6枚
  • 昆布 … 5~6㎝四方を1枚
  • 赤唐辛子 … 好みで1本
  • 醤油 … 100ml(カップ1/2)
  • みりん … 50ml(大さじ3と1/3)
  • 酒 … 50ml(大さじ3と1/3)
  • 水 … 50ml(大さじ3と1/3)
  • 酢 … 30ml(大さじ2)

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調味料に漬けるだけ!夏野菜漬けのレシピ

夏野菜漬けの材料と準備

冒頭にも書きましたが、白ごはん.comでも人気の山形のだしに近い味わいで、材料・手順をより作りやすくしたレシピです。

材料は、【きゅうり、長芋、オクラ、えのき茸、生姜、大葉、昆布】を使います。好みでみょうがなどをプラスしても(代替野菜は下部補足にまとめています)。

はじめに野菜を切ります。きゅうりは両端を切り落として、縦4等分に切ったものを端から4~5㎜幅に切っていちょう型にします。

長芋は皮をむいてから棒状に切り、それを横にして、同じく端から切ります。きゅうりと同じくらいの大きさが目安です。

生姜は皮をむいてみじん切りにして、切ったきゅうり、長芋、生姜は先に保存容器に合わせておきます

オクラとえのき茸は調味液の中でさっと火を通すので、最後に切るとよいです。

オクラはヘタを切り落として6~7㎜幅に、えのき茸は石づきを切り落として1㎝幅に切っておきます。

夏野菜漬けの調味料のレシピ

鍋にAの調味料(醤油100ml、みりん,酒,水各50ml、酢30ml)を合わせ、そこに昆布をハサミで切って加えます。

好みで赤唐辛子を入れても美味しいので、加える場合は種を除いてから、1本分ここで加えます。

※昆布を切る場合は、昆布を直火で軽く炙ってからキッチンバサミで切るようにすると、少し柔らかくなるので細く切りやすいです!

鍋を中火にかけ、沸いたら火を弱め、アルコール分を飛ばすために1分ほど沸かします

続けて、オクラとえのき茸をすべて加え、火を少し強め、30秒ほど箸で混ぜながら火にかけて軽く火を通します

※調味料が沸いたらアクが出てきますが、特に取る必要はありません。また、アルコール分をしっかり飛ばしたい場合は弱火で2分ほど沸かすとよいです。

夏野菜漬けのレシピ/日持ち

オクラとえのき茸にさっと火を通したら、すぐに先に用意しておいた保存容器に注ぎ入れます

きゅうりや長芋とすぐに箸で混ぜ合わせ、そのまま10分ほど粗熱を取ります。

※熱々を注いでも、きゅうりや長芋の分量も多いので、すぐに調味量は冷めてくれます。ただ、大葉を入れる前に少し冷ましたほうが良いです。

少し冷まして人肌以下ほどになれば、大葉を手でちぎって加え、混ぜ合わせます。

蓋があれば蓋をし、なければラップをしてから、冷蔵庫で30分以上冷やします。

夏野菜漬けの食べごろは、30分後からならいつでもOKです(個人的には30分くらい冷蔵庫に入れて、少し冷えたくらいがおすすめ!)。

※30分~1時間くらいなら漬かりも浅くあっさりめ。3~4時間以上漬けるとあとはだいたい同じで、野菜が漬かってしっかりめの味わいとなります。日持ちは【冷蔵庫で3~4日ほど】です

夏野菜漬けのアレンジ/食べ方

この夏野菜漬けの食べ方は、【ごはんにかける】【冷奴にかける】などが定番ですが、参考までに他の食べ方も↓↓↓

アレンジその➀ … そうめんやうどんをゆでて冷やし、器に盛り付けます。そこにたっぷりの夏野菜漬けを(調味液も合わせて一緒に)かけて、食感のよい揚げ玉を好みでプラスし、中央に卵黄をのっけて混ぜていただきましょう!

アレンジその② … 食べすすめて調味液が少し余ってきたら、卵黄だけを落として半日~1日漬け込みます。それを夏野菜漬けと一緒にごはんにのっけていただきましょう!

黄身の醤油漬けほど調味液が濃くないので、漬けたあとでも黄身が柔らかいままです。崩れやすいので注意してごはんに移しましょう!

【補足】

  • このレシピ分量だとけっこうたっぷりでるので、1~2人分を作りたい場合は適宜半量にするなどしてください!
  • 好みで『みょうが』を加えて風味をプラスしたり、ニラが好きなら『刻んだニラ』を加えても。他にも、刻んだなすやピーマン、えのきの代わりに椎茸などでも美味しいです。
  • タイトルに"調味料に漬けるだけ"と書きましたが、オクラとえのき茸を調味液の中でさっと煮てました…(さっと火を通したほうが美味しいので)。でも、ほぼ漬けるだけなのでお許しください…。

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白ごはん.com監修 だしブレンド

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調味料に漬けるだけ!夏野菜漬けの材料 (4人分)

  • きゅうり … 2本
  • 長芋 … 200g
  • オクラ … 7~8本
  • えのき茸 … 100g
  • 生姜 … 30gほど
  • 大葉 … 5~6枚
  • 昆布 … 5~6㎝四方を1枚
  • 赤唐辛子 … 好みで1本
  • 醤油 … 100ml(カップ1/2)
  • みりん … 50ml(大さじ3と1/3)
  • 酒 … 50ml(大さじ3と1/3)
  • 水 … 50ml(大さじ3と1/3)
  • 酢 … 30ml(大さじ2)

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