長芋のかきたま汁のレシピ/作り方
調理時間：10分※だし汁を取る時間を除く
長芋に火を通すときに、ちょっと汁にとろみがつくのですが、それがちょうどいい飲み心地になります。
また、溶き卵はとろみのある汁に流し入れるときれいに固まるのですが、この汁は片栗粉なしでも、そのちょっとのとろみで卵がきれいに仕上がりますよ！
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長芋のかきたま汁の材料 (2～3人分)
- 長芋 … 150g
- 卵 … 1個
- だし汁 … 400ml
- 刻みねぎ … 少々
- 塩 … 小さじ1/3強
- 醤油 … 小さじ1
長芋のかきたま汁の作り方
長芋の下ごしらえ
長芋は皮をむいて、縦半分に切ります。それを端から5～6㎜幅に切ります。
鍋にだし汁400mlを加え、火にかける前に切った長芋を合わせます。
鍋を中火にかけ、沸いたら火を弱めて2～2分半ほど加熱して長芋に火を通します。
長芋のかきたま汁の仕上げ/レシピ
長芋に火が通ったら、Aの調味料（塩小さじ1/3強、醤油小さじ1）で味を調えます。
また、卵を容器に割り入れ、箸でよく溶いておきましょう。
少しだけ火を強め、調味料を加えた汁を軽く煮立たせます。そこに溶き卵をまわし入れ、ひと呼吸おいてからお玉で底からやさしく混ぜ合わせます。
最後に、アクが出てきているようなお玉ですくい取り、また、味をみて薄いような塩少々で整えます。
お椀によそい、好みで刻みねぎを合わせます。これで出来上がりです。
【補足】
- 薬味は刻みねぎ以外にも、三つ葉や一味唐辛子、こしょうなど、好みで変えてみてくださいね。
- 長芋の代わりに里芋で作っても、同じように汁に軽くとろみがついて、かきたま汁がきれいに仕上がります。
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.5)
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長芋のかきたま汁の材料 (2～3人分)
- 長芋 … 150g
- 卵 … 1個
- だし汁 … 400ml
- 刻みねぎ … 少々
- 塩 … 小さじ1/3強
- 醤油 … 小さじ1
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下ごしらえ
- 長芋を半月切りにする（5～6㎜幅）
- だし汁,刻みねぎを用意する
調理と仕上げ
- 鍋にだし汁,長芋を合わせて火にかける
- 長芋に火が通ったら調味する
- 溶き卵を流し入れ、刻みねぎをちらす
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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