釜揚げ＆肉汁つけうどんのレシピ/作り方

肉汁つけうどんの具材

肉汁つけうどんの具材は豚ばら肉、小松菜、長ねぎ、えのき茸を使います。

具材はそれぞれ麺と食べやすいように、豚肉は2㎝幅に、小松菜は3〜4㎝幅に、長ねぎは斜め薄切り、えのき茸は長さを半分に切ります。また、生姜はせん切りにします。

※うどんについては、生麺か乾麺をゆでて使うのがおすすめです。

釜揚げ＆肉汁うどんのつけ汁のレシピ/作り方

つけ汁の作り方は、まず鍋にサラダ油少々を熱し、生姜と長ねぎを炒めます。そこに豚肉を入れ、箸でほぐしながら炒め合わせます。

豚肉がほぐれて少し色が変わってきたら、Aのだし汁と調味料を全量加えます。
※どんなだし汁を使うかですが「基本のだし汁」、「煮干しだし」、「うどんつゆのだし」、どれでも好みのものでOK。少しだけ濃いめのだしを使うのがポイントです！

続けてえのき茸を入れ、沸騰してきたらアクをすくい取ります。それから、火を少し弱め、仕上げに小松菜を入れてさっと火を通します。これでつけ汁の完成です。

釜揚げうどんの作り方と肉汁うどんの仕上げ

うどんはゆで時間によっては、つけ汁と同時にゆではじめておきます。ゆで上がれば、大きな器や桶があればそこにゆで汁ごと移します。

※桶などがなければ、鍋ごと食卓に持っていってもOKです。土鍋でうどんをゆでれば、食卓に出しても見栄えがしてくれます（土鍋は吹きこぼれやすいので火加減に注意が必要です！）。

あとは、つけ汁を沸騰直前まであたため、お茶碗くらいの小鉢に具材ごと注ぎ入れます。うどんをつけ汁につけ、具材と一緒にいただきましょう！

【※春夏の時期ならざるうどんにしても！※】
ゆでたうどんを冷たく冷やして、つゆは熱々の状態で食べるのも美味しいです。こちらは暖かい時期におすすめの食べ方です。