シンプルに美味しく！絶品キムチ鍋のレシピ/作り方
調理時間：60分以下
キムチ鍋の材料 (2〜3人分)
- 白菜キムチ … 300ｇ
- 長ねぎ … 2本
- ニラ … 1束
- えのき茸 … 大1束
- 木綿豆腐 … 1丁
- 豚バラ肉 … 200ｇ
- タラの切り身 … 2切
- 生姜 … 3かけ分ほど（30ｇ）
- にんにく … 1かけ
- ごま油 … 大さじ1
- 水 … 1.5リットル
- 煮干し … 30ｇ
- 昆布 … 10ｇ
- みそ … 大さじ4〜5
- 醬油 … 大さじ1
- みりん … 大さじ1
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キムチ鍋の作り方
キムチ鍋の具と切り方
キムチ鍋の具は白菜キムチ、ねぎ、ニラ、えのき、豚ばら肉、タラなどの白身魚、木綿豆腐です。
この他に、もやしや春菊、きのこ類やおもちなど、好みのものを用意してください。
だしはしっかり濃いめの煮干しだしがおすすめです。火にかけたときにスムーズにだしが出るよう、Aを1時間以上前に合わせておきましょう。
※土鍋で加熱するときにじっくり火が通るので、水の中に煮干しと昆布を合わせておくだけでOKです。また生姜やにんにくなどの風味の強いスープになるので、頭やワタは除く必要はありません。→「煮干しだしの取り方」に選び方や詳細をのせています。
野菜類やキムチは食べやすい大きさに切り、生姜とにんにくはみじん切りにします。
タラなどの白身魚は、1切を3等分ほどに切ってから塩を薄く全体にふって5分おきます。それを熱湯にくぐらせ、水気をふき取ります（臭み消しのため）。また、豚肉は1.5㎝幅にに切っておきます。
キムチ鍋のレシピ（だしと具材の下処理）
土鍋に浸しておいた水と煮干し、昆布を移し、火にかけます。沸いたら弱火にして10分ほど煮出します。
煮出している間に、横で豚肉をさっと焼きます。鍋の水の中で合わさるのではなく、生姜やにんにくなどの香りを油や豚肉に”炒めて”移してあげることで、より風味のよいキムチ鍋になると思います。
手順としては、フライパンにごま油、生姜、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立てば豚肉を入れてほぐしながら炒めます。豚肉の色が変わってきたら、キムチの半量を入れて炒め合わせ、それから火を止めておきます（ここで完全に火を通す必要はありません）。
だしを10分煮出したら、かなり濃い煮干しだしになっているので、昆布と煮干しを取り出します。そこに炒めた豚肉・キムチを全量加えます。
キムチ鍋の仕上げ/作り方
ここからは鍋の具材を合わせていきます。土鍋を再び火にかけ、はじめにねぎを入れ、沸いてきたらえのき茸を加えます。
ねぎなどの具材に火が通れば、食べる直前に木綿豆腐とタラを入れて、火を通します。
最後に味付けをします。ボウルにBの材料を合わせます（味噌は大さじ4から味を見つつ調整してください）。
ボウルに鍋の汁を加えてよく溶かしてから、すべて加えて鍋の汁に混ぜ合わせます。
あとは食卓に鍋を移し、仕上げにニラと残りの半量のキムチを加え、いただきましょう！
【補足】
- だし取りの材料については昆布なしで煮干しだけでも大丈夫です。その時は1.5リットルに煮干し40ｇを使ってください！
- 鍋の〆は卵雑炊にしたり、うどんや中華麺を加えるなど、好みでやってみてください。
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