調味料に漬けるだけ！やみつき夏野菜漬けのレシピ
調理時間：20分※漬け込む時間を除く
調味料に漬けるだけ！夏野菜漬けの材料 (4人分)
- きゅうり … 2本
- 長芋 … 200g
- オクラ … 7～8本
- えのき茸 … 100g
- 生姜 … 30gほど
- 大葉 … 5～6枚
- 昆布 … 5～6㎝四方を1枚（※）
- 赤唐辛子 … 好みで1本
- 醤油 … 100ml（カップ1/2）
- みりん … 50ml（大さじ3と1/3）
- 酒 … 50ml（大さじ3と1/3）
- 水 … 50ml（大さじ3と1/3）
- 酢 … 30ml（大さじ2）
※昆布の代わりに、塩昆布でもOKです。その場合の作り方は下の補足にて。
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調味料に漬けるだけ！夏野菜漬けのレシピ
夏野菜漬けの材料と準備
冒頭にも書きましたが、白ごはん.comでも人気の山形のだしに近い味わいで、材料・手順をより作りやすくしたレシピです。
材料は、【きゅうり、長芋、オクラ、えのき茸、生姜、大葉、昆布】を使います。好みでみょうがなどをプラスしても（代替野菜は下部補足にまとめています）。
はじめに野菜を切ります。きゅうりは両端を切り落として、縦4等分に切ったものを端から4～5㎜幅に切っていちょう型にします。
長芋は皮をむいてから棒状に切り、それを横にして、同じく端から切ります。きゅうりと同じくらいの大きさが目安です。
生姜は皮をむいてみじん切りにして、切ったきゅうり、長芋、生姜は先に保存容器に合わせておきます。
オクラとえのき茸は調味液の中で火を通すので、最後に切るとよいです。
オクラはヘタを切り落として6～7㎜幅に、えのき茸は石づきを切り落として1㎝幅に切っておきます。
夏野菜漬けの調味料のレシピ
鍋にAの調味料（醤油100ml、みりん,酒,水各50ml、酢30ml）を合わせ、そこに昆布を加えます（余裕があればハサミで細く切った状態で）。
好みで赤唐辛子を入れても美味しいので、加える場合は種を除いてから、1本分ここで加えます。
※昆布を切る場合は、昆布を直火で軽く炙ってからキッチンバサミで切るようにすると、少し柔らかくなるので細く切りやすいです！
鍋を中火にかけ、沸いたら火を弱め、アルコール分を飛ばすために1分ほど沸かします。
続けて、オクラとえのき茸をすべて加え、火を少し強め、1分ほど箸で混ぜながら火を通します。
※調味料が沸いたらアクが出てきますが、特に取る必要はありません。また、アルコール分をしっかり飛ばしたい場合は弱火で2分ほど沸かすとよいです。
夏野菜漬けのレシピ/日持ち
オクラとえのき茸に火を通したら、すぐに先に用意しておいた保存容器に注ぎ入れます。きゅうりや長芋と箸で混ぜ合わせます。
※熱々を注いでも、きゅうりや長芋の分量も多いので、すぐに調味量は冷めてくれます。ただ、大葉を入れる前に少し冷ましたほうが良いです。
熱々を注いでも、きゅうりや長芋の分量も多いのですぐに人肌ほどになります。そうなれば、大葉を手でちぎって加え、混ぜ合わせます。
蓋があれば蓋をし、なければラップをしてから、冷蔵庫で30分～1時間ほど冷やします。
夏野菜漬けの食べごろは、30分後からならいつでもOKです！日持ちは【冷蔵庫で3～4日ほど】です。
※30分～1時間くらいなら漬かりも浅くあっさりめ。4～5時間以上漬けると保存期間の3～4日まで、しみ込み具合はずっと同じくらい。野菜が漬かってしっかりめの味わいとなります。
夏野菜漬けのアレンジ/食べ方
この夏野菜漬けの食べ方は、【ごはんにかける】【納豆に合わせる】【冷奴にかける】などが定番ですが、参考までに他の食べ方も↓↓↓
アレンジその➀ … ごはんに合うのと同時に、卵とも相性が良いので、【ごはん×夏野菜漬け×卵】で食べる！
いちばん簡単なのは、卵かけご飯に夏野菜漬けを調味料ごと加え、豪快に混ぜて食べるという食べ方。食感もよく、卵かけご飯を手軽にボリュームアップできます。
他には、食べすすめて調味液が少し余ってきたら、卵黄だけを落として半日～1日漬け込んで、黄身漬けにしても美味しいです。これも夏野菜漬けと一緒にごはんにのっけていただきましょう！
アレンジその② … そうめんやうどんをゆでて冷やし、器に盛り付けます。そこにたっぷりの夏野菜漬けを（調味液も合わせて一緒に）かけて、食感のよい揚げ玉を好みでプラスし、中央に卵黄をのっけて混ぜていただきましょう！
【補足】
- 昆布ではなく、塩昆布を使いたい場合は、大葉を加えるタイミングで混ぜ込んでください！調味液と一緒に火にかける必要はありません。
- このレシピ分量だとけっこうたっぷりでるので、1～2人分を作りたい場合は適宜半量にするなどしてください！
- 好みで『みょうが』を加えて風味をプラスしたり、ニラが好きなら『刻んだニラ』を加えても。他にも、刻んだなすやピーマン、えのきの代わりに椎茸などでも美味しいです。
- タイトルに"調味料に漬けるだけ"と書きましたが、オクラとえのき茸は調味液の中で加熱して作っています…。でも、ほぼ漬けるだけなのでお許しください…。
- アレンジの食べ方で、黄身を調味液に漬け込む方法を紹介しましたが、黄身の醤油漬けほど調味液が濃くないので、漬けたあとでも黄身が柔らかい状態です。崩れやすいので注意してごはんに移しましょう！
- レシピ更新情報：オクラとえのきを入れた後の加熱時間を30秒→1分に変更しました（2023.7）
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