おでんのレシピ/作り方

おでんに使う出汁とつゆの味付けは

おでんには濃いめのだし汁がおすすめで、いつもより多めのかつお節を使い、5～6分じっくりと煮出したものを使います。※詳しくは「おでんの具とだし汁の下ごしらえ」を参照ください。

おでんのつゆの味付け/レシピ

おでんは4～5人分で、だし汁1.5Ｌ、醤油（あれば薄口醤油）60ml、みりん60ml、砂糖大さじ1、塩小さじ1/3ほどを鍋に合わせます。

※練り物など塩気の出るものの具の量にもよるので、はじめは塩小さじ1/3を加えて、最後の食べる直前に味見をして調整するとよいと思います。

おでんを美味しく仕上げる火の入れ方/レシピ

大きな鍋につゆの材料を合わせたら、大根、じゃがいも（メイクイーン）、厚揚げ、こんにゃく、玉子をはじめに入れます。

これらはじっくりと味を含ませたいもの、長く煮ても煮崩れしにくい具材となります。沸いたら極弱火にして50分火にかけます。

※里芋は煮崩れしやすいので後から加えます。また、ゆでたこを加えるタイミングは好みですがじっくり火を入れてやわらかめにしたい場合ははじめに入れるとよいです。ただ、香りが強いので隣の具材に風味が移ったりもするので、後から入れる練り物などと一緒に入れてもOKです。

50分たったら、練り物、里芋、ゆでた牛すじ肉などを入れて10分ほど煮てから火を止めます。※一度ここで味見をして塩気が薄ければ塩適量で味を調えるとよいです。

煮物は煮汁が冷める時に具材に味がしみ込みやすいという原理があるので、時間があるようなら計1時間煮たおでん鍋を火から外して、一度冷めるまで待ち、その後再加熱してから食べるのがおすすめです。

食べるときは、一度冷ましたものを再加熱するので芯まで温まるよう、沸いてから極弱火で10～15分ほど火にかけ、熱々をいただきましょう！練り辛子やみそだれ、柚子胡椒などをお好みでどうぞ。

※おでんを冷まして再加熱する時間がない場合は、練り物などを入れる前の【50分煮る】ところを長くして【1～1.5時間】くらいにするとよいです。