シンプルに美味しく！絶品キムチ鍋のレシピ/作り方

キムチ鍋の具と切り方

キムチ鍋の具は白菜キムチ、長ねぎ、ニラ、えのき、豚ばら肉、タラなどの白身魚、木綿豆腐です。

この他に、もやしや春菊、他のきのこ類やおもちなど、好みのものを用意してください。

いちばんはじめに、水1リットル、煮干し30g、昆布10gほどを合わせて、30分から1時間おいておきます。

※キムチ鍋には濃いめの煮干しだしがよく合うため、特に煮干しの頭やワタを取り除く必要はありません。

野菜類やキムチは食べやすい大きさに切り、生姜とにんにくは皮をむいてみじん切りにします。

タラなどの白身魚は、1切を3等分ほどに切ってから塩少々を薄く全体にふって5分おきます。臭み消しのため熱湯をまわしかけ、水気を切っておきましょう。また、豚肉は1.5㎝幅に切っておきます。

キムチ鍋のレシピ（だしと具材の下処理）

土鍋に煮干しだしを入れて火にかけます。沸いたら弱火にして10分ほど加熱します。

煮干しだしを加熱している間に、フライパンで豚肉を炒め、生姜・にんにくの香りを具材や油に移します）（鍋に直接入れるより、より複雑な味わいになります）

フライパンにごま油大さじ1と生姜・にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら豚肉を入れてほぐしながら炒めます。豚肉の色が変わってきたら、キムチの半量を入れて炒め合わせ、それから火を止めておきます（ここで豚肉にしっかり火を通す必要はありません）。

だしを10分加熱したら、昆布と煮干しを取り出します。そこにフライパンで炒めた豚肉とキムチを加えます。

キムチ鍋の仕上げ/作り方

ここからは鍋の仕上げです。土鍋を火にかけて、じっくり火を通したいねぎ、えのき茸、豆腐をはじめに加えます（沸いたら弱火にします）。

豆腐などが温まってから、（身が崩れないよう）最後にタラを入れます。

ボウルなどにBの材料（みそ大さじ4～5、醤油とみりん各大さじ1ずつ）を合わせ、鍋の汁を加えてよく溶かしてから、鍋に混ぜ合わせます。

※みそは大さじ4から味を見つつ調整して入れてみてください。

あとは食卓に鍋を移し、仕上げにニラと残りの半量のキムチを加えます。

蓋があれば蓋をして少し蒸らしてもいいですし、軽く全体を混ぜて、ニラに火を通してからいただきましょう！

鍋の〆は卵雑炊にしたり、うどんや中華麺を加えるなど、好みのもので楽しんでみてください。