キムチ鍋の具と切り方

キムチ鍋の具は白菜キムチ、ねぎ、ニラ、えのき、豚ばら肉、タラなどの白身魚、木綿豆腐です。

この他に、もやしや春菊、きのこ類やおもちなど、好みのものを用意してください。

だしはしっかり濃いめの煮干しだしがおすすめです。火にかけたときにスムーズにだしが出るよう、A（水1.5L、煮干し30g、昆布10g）を1時間以上前に合わせておきましょう。

※土鍋で加熱するときにじっくり火が通るので、水の中に煮干しと昆布を合わせておくだけでOKです。また生姜やにんにくなどの風味の強いスープになるので、頭やワタは除く必要はありません。→「煮干しだしの取り方」に選び方や詳細をのせています。

野菜類やキムチは食べやすい大きさに切り、生姜とにんにくはみじん切りにします。

タラなどの白身魚は、1切を3等分ほどに切ってから塩を薄く全体にふって5分おきます。それを熱湯にくぐらせ、水気をふき取ります（臭み消しのため）。また、豚肉は1.5㎝幅に切っておきます。

キムチ鍋のレシピ（だしと具材の下処理）

土鍋に浸しておいた水と煮干し、昆布を移し、火にかけます。沸いたら弱火にして10分ほど煮出します。

煮出している間に、横で豚肉をさっと焼きます。鍋の水の中で合わさるのではなく、生姜やにんにくなどの香りを油や豚肉に”炒めて”移すことで、より風味のよいキムチ鍋になると思います。

手順としては、フライパンにごま油、生姜、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立てば豚肉を入れてほぐしながら炒めます。豚肉の色が変わってきたら、キムチの半量を入れて炒め合わせ、それから火を止めておきます（ここで完全に火を通す必要はありません）。

だしを10分煮出したら、かなり濃い煮干しだしになっているので、昆布と煮干しを取り出します。そこに炒めた豚肉・キムチを全量加えます。

キムチ鍋の仕上げ/作り方

ここからは鍋の具材を合わせていきます。土鍋を再び火にかけ、はじめにねぎを入れ、沸いてきたらえのき茸を加えます。

ねぎなどの具材に火が通れば、食べる直前に木綿豆腐とタラを入れて、火を通します。

最後に味付けをします。ボウルにBの材料（みそ大さじ4～5、醤油とみりん各大さじ1）を合わせます（みそは大さじ4から味を見つつ調整してください）。

ボウルに鍋の汁を加えてよく溶かしてから、すべて加えて鍋の汁に混ぜ合わせます。

あとは食卓に鍋を移し、仕上げにニラと残りの半量のキムチを加え、いただきましょう！