みょうがの甘酢漬けのレシピ/作り方

みょうがの下処理

下ごしらえの前に、水100mlに対して昆布2～3㎝四方を1枚浸けておいて、30分くらい水出しして使うか、さっと加熱して昆布だしを用意しておくとスムーズです。「昆布だしの取り方」も参考に。

みょうがは乾いた根元を少し切り落とし（穂先側でも変色している部分があれば切り落とし）、縦に2～4等分に切ります。

鍋に湯を沸かして【1分】みょうがをゆでます。

ざるに上げて、全体に塩2～3つまみ分をふりかけ、そのまま粗熱を取ります。

みょうがの甘酢漬けの仕上げ/漬け込み

粗熱が取れたみょうがは手でしぼって水気をしぼり出します。

しぼったみょうがはそのまま漬け込んでもOKですし、食べやすく細切りにしてから漬け込んでもどちらでも（※細切りにすると色が早く抜けやすいデメリットはあります）。

保存容器にAの調味料（砂糖大さじ2と1/2、昆布だし大さじ6、酢大さじ4、塩小さじ1/4）を合わせて調味料を溶かし混ぜ、みょうがを漬け込みます。

冷蔵庫で保存し、2～3時間後くらいから美味しくいただけます。大きいまま漬けた場合は、（必要があれば）料理に合わせて細かく切ったりして使ってください。

軽く汁気を切り、焼き魚の箸休めにしたり、お寿司や混ぜご飯の具にしたり、お弁当にちょっと添えたりできます。