紅白なますの基本のレシピ/作り方

大根とにんじんの下ごしらえ

紅白なますでは、にんじんの色味が目立つため、大根とにんじんの割合を【６：１】にするとちょどよいバランスになります。

まず、大根とにんじんは皮を厚くむく必要もないため、ピーラーや包丁で薄く皮をむき取ります。

大根は太さにもよりますが、300gで7～8㎝長さくらいになるかと思います。10㎝くらいまでならそのままの長さでOKなので、縦に置いてはじめに4㎜幅ほどの薄切りにします。

それを何枚かずつ重ねて、端から同じ幅（約4㎜幅）に切ります。

にんじんも同じように、はじめに縦に置いて薄切り→重ねて棒状に切るという手順です。

この時、大根よりも少しだけ細めに切る（3㎜角ほどの棒状にする）と見た目がよりきれいに仕上がります。

切った大根とにんじんはボウルに合わせます（６：１で切った紅白のバランスは下のような具合に）。

紅白なますのレシピ/作り方

ボウルの大根とにんじんに塩小さじ2/3を加えて、箸でよく混ぜ合わせます。そのまま10分置いて塩をなじませます。

塩をなじませている間にでも、Aの甘酢漬けの材料（昆布だし大さじ6、酢大さじ4、砂糖大さじ2と1/2、塩小さじ1/3）をカップ等に合わせ、調味料をよく溶かし混ぜておきましょう。

10分後には野菜から水分が出てたまっているので、手でギュッと、野菜の水気を強く絞り出します。それを保存容器に移します。

保存容器に甘酢を注ぎ入れ、箸で大根とにんじんをほぐします。冷蔵庫で少しだけ味をなじませた後にいただきましょう！

【紅白なますのレシピ動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に大根とにんじんの割合や、塩をした後のしぼり加減など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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