鶏レバーの甘辛煮（しぐれ煮）のレシピ/作り方

鶏レバーの下ごしらえ

鶏レバーは水にさらす＆さっと湯がいて霜降りするという２つの下ごしらえをすることが大切です。

まず、鶏レバーは大きめのひと口大に切り分けます。続いて水に10～15分ほどさらします（暑い時期、水がぬるければ氷も少し入れて）。

※購入時、ハツ（心臓）がレバーに付いていたら一緒に炊きましょう。ハツは下ごしらえして（下の工程３参照）半分に切ったものを水で洗っておき、レバーと一緒に霜降りしてください。

水にさらし終えたらざるに上げ、鍋にお湯を沸かします。レバーを入れて20～30秒ほどゆでて（霜降りして）からざる上げします。

また、生姜は皮をむいてせん切りにしておきます（詳しいやり方はこちらから）

鍋に水気を切ったレバーと生姜を入れ、Aの水大さじ6と調味料（砂糖大さじ1と1/2、酒大さじ3、醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2）を加えます。

鶏レバーの甘辛煮の味付け/レシピ

鍋を中火かけて、箸でさっと混ぜて調味料を溶かし混ぜます。沸いたらアクがたくさん出てくるので、火加減を少し落としてお玉で丁寧にアクをすくい取ります。

アクをすくい終えたら、弱火と中火の中間くらいの火加減（煮汁がしっかり沸いている状態）を保って、15～20分かけて煮詰めます。

15～20分を目安に、煮汁が鍋底一面にうっすら残るくらいまで煮詰めます。

※煮汁が少なくなれば沸騰する泡も大きくなるので、火加減を少し弱めたり、火から鍋を外して煮汁の残り具合を確認しながら煮詰めてください。

炊けたら保存容器や器に鶏レバーの甘辛煮を移し、冷めてから冷蔵庫で保存します（※冷蔵で5～6日の日持ちが目安です）

ハツ（心臓）の下ごしらえ

レバーを購入したら、一緒にハツ（心臓）が付いてくることも多いです。その場合、ハツだけ別の料理にすることもできますが、一緒に甘辛煮にするのがおすすめ。

さっと一度洗ってから、下のように、白っぽい脂身の部分から切り離して、縦に半分に切ります。それをさっと洗って、レバーと一緒に霜降りして甘辛煮にしてみてください。