鶏胸肉を柔らかくする下処理

鶏むね肉のソテーは①切る方向に気を付ける、②生姜のしぼり汁を合わせる、と柔らかく仕上がります。まず、生姜は皮ごとすりおろしておきます。

続いて、鶏肉を切る前に、大葉をせん切りにして水にさっとさらし、ざる上げしておきます（まな板がきれいなうちに！）。※「大葉のせん切りのやり方」のページも参考に。

鶏むね肉は皮や余分な脂があれば取り除き、1㎝幅に切って、大きいものは半分に切ります。この時に気を付けたいのが鶏肉の繊維の向き。

鶏肉の繊維を断つように1㎝幅に切ると、焼き上がりのパサつきを抑えることができます。

※鶏肉の繊維の流れもゆるくカーブしているので、繊維に対して垂直に切るというよりは「繊維と全く同じ方向に切らないようにする」ことが大切です。

鶏肉はソテーする前に下味をつけるのですが、生姜のしぼり汁を下味付けのときに加えるとしっとり柔らかに、鶏の臭みも感じにくくなります。

バット全体にまず塩とこしょうを振り、切った鶏肉を広げます。その上から塩とこしょうを振ります（塩はうっすら全体にいきわたるように）。全体に生姜のしぼり汁をふりかけて、手で軽く押さえてなじませ、5分ほどおきます。

時間がきたらポリ袋に鶏肉を移して片栗粉を加え、空気を入れた状態で上下左右に振って粉をまんべんなく行きわたらせます。

ポリ袋ではなく、刷毛などで粉を振ってもOKです。また、写真のように粉が行きわたらなければ片栗粉少々を後から追加してください。

鶏むね肉の香味ソテーのレシピ/作り方

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げ入れます。ほんのり焼き色がつけば裏返し、反対側を焼きます。

全体にほんのり焼き色がついて、鶏肉に火が通れば、仕上げに醤油を入れ、さっとフライパンを振って全体に味をなじませます。

器に盛り付けて、水気を切った大葉を添えて完成です。醤油の香ばしさや、生姜と大葉の爽やかな風味が、鶏むね肉ソテーの味わいを引き立ててくれます！