鶏団子鍋（鶏つくね鍋）のレシピ/作り方

鶏団子鍋の具材について

はじめに準備する具材について。このレシピでは「鶏団子、長ねぎ、きのこ類（椎茸・えのき）、豆腐、せり、ごぼう」を合わせています。

これ以外にも、白菜や水菜・春菊といった他の青菜、餅やマロニー、〆のうどんやご飯などを、好みで準備してみてください。

ひとつ組み合わせのポイントがあるとすれば、鶏団子がふっくらとした食感なので、ごぼう、水菜・せりといった″食感や香りの強い野菜″を合わせるのがおすすめということくらいです。

鶏団子鍋の下ごしらえ

はじめに、土鍋に水と昆布を合わせておき、続いて、具材の中でも先に火を通す「鶏団子」と「ささがきごぼう」を作っておきます。

特に、鶏団子は冷蔵庫で少し落ち着かせると、丸くまとめやすくなるので早めに準備しておいてもよいです。

※水の分量は、土鍋の大きさにあわせて1〜1.5リットルくらいで調整してください。

鶏だんごは、鶏ひき肉250gと塩小さじ1/3を合わせて粘りが出るまでかき混ぜ、酒以外のAの材料（ねぎみじん切り5㎝分、卵1個、生姜のしぼり汁小さじ1/4、片栗粉大さじ2、醤油小さじ1/2）を加えてしっかり手で練り混ぜます。

全体が混ざったら最後に酒大さじ1/2を加えます。酒は混ぜ合わせたタネの硬さを見ながら、やわらかすぎる状態にならないよう、調整しながら加えるとよいです。詳しくは「鶏団子の作り方」も参考に。

ささがきごぼうは、しっかり火を通すので、少し太めくらいで大丈夫です。ささがきにしたら、さっと水にさらしてからざる上げしておきましょう。

※「ささがきごぼうのやり方」では、包丁で太めのささがきの手順や、ピーラーでささがきにする方法を詳しくまとめています。

ねぎは１㎝幅ほどの斜め切り、せりや水菜は4～5㎝幅に切ります。椎茸は軸を少し落として縦半分に、えのき茸は石づきを落として根元をほぐします。豆腐は食べやすい大きさに切っておきます。

鶏団子鍋のレシピ/仕上げ

材料がすべて準備できたら、昆布だしを中火にかけ、沸く前に水気を切ったささがきごぼうを加えます。

アクが出てきたら軽く取り除いて、沸騰直前に昆布を取り出します。

続けて、まずは鶏団子を作ります。軽く鍋の中を沸かしつつ、タネを適量手に取って、親指と人差し指の間から直径３㎝ほどの大きさにしぼり出し、出てきたタネをスプーンですくい取って静かに落としていきます。

8分ほどコトコトと弱火で鶏団子に火を通します。そうすれば、あとは食卓で具材を追加するだけの状態となります。

食卓で土鍋を火にかけ、沸いたら豆腐や野菜などを順次入れ、ポン酢しょうゆにつけていただきましょう。

好みで餅やマロニー（もしくは、くずきり）なども加え、うどんや〆の雑炊などまで楽しんでみてください！