鶏団子鍋（鶏つくね鍋）のレシピ/作り方

鶏団子鍋の具材について

はじめに準備する具材について。このレシピでは「鶏団子、長ねぎ、きのこ類（椎茸・えのき）、豆腐、せり、ごぼう」を合わせています。

これ以外にも、白菜や水菜・春菊といった他の青菜、餅やマロニー、〆のうどんやご飯などを、好みで準備してみてください。

ひとつ組み合わせのポイントがあるとすれば、鶏団子がふっくらとした食感なので、ごぼう、水菜・せりといった″食感や香りの強い野菜″を合わせるのがおすすめということくらいです。

鶏団子鍋の下ごしらえ

はじめに、鍋に水1～1.5Lと昆布4～5㎝四方を2枚を合わせておき、続いて、具材の中でも先に火を通す「鶏団子」と「ささがきごぼう」を作っておきます。

特に、鶏団子は冷蔵庫で少し落ち着かせると、丸くまとめやすくなるので早めに準備しておいてもよいです。

鶏だんごは、鶏ひき肉250gと塩小さじ1/3を合わせて粘りが出るまでかき混ぜ、酒以外のAの材料（ねぎみじん切り5㎝分、卵1個、生姜のしぼり汁小さじ1/4、片栗粉大さじ2、醤油小さじ1/2）を加えてしっかり手で練り混ぜます。

全体が混ざったら最後に酒大さじ1/2を加えます。酒は混ぜ合わせたタネの硬さを見ながら、やわらかすぎる状態にならないよう、調整しながら加えるとよいです。

※「鶏団子の作り方」のページでは、ポリ袋から絞り出して団子にするやり方も詳しくまとめていますので、そちらも参考に。

ささがきごぼうは、しっかり火を通すので、少し太めくらいで大丈夫です。ささがきにしたら、さっと水にさらしてからざる上げしておきましょう。

※「ささがきごぼうのやり方」では、包丁で太めのささがきの手順や、ピーラーでささがきにする方法を詳しくまとめています。

ねぎは１㎝幅ほどの斜め切り、せりや水菜は4～5㎝幅に切ります。椎茸は軸を少し落として縦半分に、えのき茸は石づきを落として根元をほぐします。豆腐は食べやすい大きさに切っておきます。

鶏団子鍋のレシピ/仕上げ

昆布だしの入った鍋を中火にかけ、沸く前に水気を切ったささがきごぼうを加えます。

アクが出てきたら軽く取り除いて、沸騰直前に昆布を取り出します。

続けて、昆布だしの中に落とす形で鶏団子を作ります。軽く昆布だしを沸かしつつ、タネを適量手に取って、親指と人差し指の間から直径３㎝ほどの大きさにしぼり出し、出てきたタネをスプーンですくい取って静かに落としていきます。

8分ほどコトコトと弱火で鶏団子に火を通します。そうすれば、あとは食卓で具材を追加するだけの状態となります。

食卓で土鍋を火にかけ、沸いたら豆腐や野菜などを順次入れ、ポン酢しょうゆにつけていただきましょう。

好みで餅やマロニー（もしくは、くずきり）なども加え、うどんや〆の雑炊などまで楽しんでみてください！