鶏団子のレシピ/作り方

鶏だんごの下ごしらえ

まず、ボウルに鶏ひき肉と塩を合わせます。写真右のように手を軽く握り込んで、ボウルの中で粘りが出るまでしっかりとかき混ぜます。

※ここでしっかりと練り混ぜることで、つながりがよくなり、なめらかな食感になります。

粘りがでてきたら、Aの調味料や素材（長ねぎみじん切り、卵1個、生姜のしぼり汁小さじ1/2ほど、醤油小さじ1、片栗粉大さじ1.5）を加えてしっかり混ぜ合わせます。

卵などがしっかりと混ざったら、最後に酒大さじ1と1/2を加えます。※ただ、酒は混ぜ合わせたタネの硬さを見ながら、やわらかすぎる状態にならないよう調整しながら加えます。

※どのくらいの硬さにすればよいか？※　後でタネを手からしぼり出しつつダンゴ状にするので、そのときを想定してみるとよいです。やりやすい状態は人によって違うのですが、酒は鶏肉の臭みを除いてくれるので、できれば全部入れたいところ。やわらかくなりすぎるのはNGですが、「タネはゆでる前に冷蔵庫で３０分ほど冷やすと少し硬くなってしぼり出しやすくなる」「やわらかくてしぼり出しにくいときは、片栗粉をさらに追加で少量加えてもよい」という対処法もあります。

鶏団子のゆで方/レシピ

鶏団子のゆで汁はスープにも活用もできるので、まずはそのことです↓

【ゆで汁を後からスープとして活用する場合】
水1リットルに対して昆布5～10gを合わせて、その昆布だしで鶏だんごをゆでると、残ったゆで汁がおいしい鶏スープとなるのでおすすめです。もちろん昆布なしでもスープになるのですが、その場合は多少鶏のクセが出やすいので、生姜を合わせたり、みそを溶いたりした上で使うとよいと思います。

ゆでる時はスプーンに油をつけるなどして（必須ではないですが塗ったほうが表面の仕上がりがきれいになります）、タネを適量手に取って、親指と人差し指の間から直径3㎝ほどの大きさにしぼり出して、鍋に落としていきます（詳しくは下の動画でぜひチェックしてみてください）。

鶏だんごの大きさにもよりますが、全部入れ終わってから約7〜9分ほどゆでればOKです。

ゆでた鶏だんごは、バットなどに広げて冷まします。冷蔵庫で3日ほど日持ちしますが、使い切れない場合はすぐに冷凍保存するとよいです（冷凍なら1か月が保存の目安）。

【鶏だんごの作り方の動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に前半ではたねの練り方、後半では鶏だんごのしぼり出し方など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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