里芋といかの下ごしらえ

いかは筒切りになったものを購入すればOKですが、自分でさばく場合は「いかのさばき方」を参考にしてください。

胴の中をしっかり洗って、水気を切ったら皮ごと1㎝幅に切ります（エンペラ部分もすべて）。また、げそは短い足にそろえるように長い足2本の先端を切り落とし、塩でこすって吸盤を落としたら2〜3本単位に切り分けます。

里芋は洗って土を落としたら、無理に形を整えようとせずに、里芋の形に添って、できるだけ薄く皮をむきます。※「里芋の煮物」にも詳しくまとめています。

里芋の煮物の時は里芋の形をできるだけ残してたゴロっとした煮っ転がしにしましたが、いかと煮るときはどちらかというと味が染みやすいよう、大きい里芋は迷わず2〜3等分にするくらいの気持ちで大きさをそろえるといいと思います。

いかと里芋の煮物のレシピ/作り方

まず、火にかける前に鍋にAの調味料をすべて合わせます。軽く混ぜて調味料を溶かしたら、里芋を入れます。

里芋を入れてから中火にかけ、煮汁が沸いたら、いかをすべて入れます（いかもはじめからじっくり煮てあげるのがポイントです！）

いかを入れたら箸で軽くほぐし、アクが出てくるのですくい取ります。

※いかを湯通しして加えたり、煮る途中で取り出すレシピもありますが、里芋とじっくり煮ることでだし汁を使わなくても美味しい煮物に仕上がります。また、20〜30分の間、いかをぐつぐつと煮れば、いかの繊維もほぐれて柔らかい食感になってくれます。

アクを取ったら落し蓋をして、火加減を少し弱めます。煮汁がぐつぐつと煮立つくらいの火を保って、15分ほど煮ます。

15分煮たら、落し蓋をはずして、煮汁を煮詰めていきます。火加減はそのままで、さらに煮汁を少し煮詰める気持ちで5〜10分ほど煮ます。

※はじめにもアクは取りましたが、この段階でも煮汁にアクが浮いているようなら軽くすくい取るとよいです。

煮詰め加減がそのまま味の濃さにもつながるので、最後に味見をしてみて、好みの加減のところでストップするとよいと思います。

熱々の状態で煮汁ごと器に盛り付けて完成。冷めても美味しいですし、翌日以降のより味が染みたものもまた美味しいです。