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里芋の煮物のレシピ/作り方

里芋の煮物の写真

調理時間:30分

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里芋を塩もみしたり、下ゆでしてから煮るレシピもありますが、そういった下処理は行わず、だし汁と調味料の中に直入れして煮て、“ぬめりを残して”里芋の煮物を作ります

里芋のまわりにはしっかりと味がついて、中は里芋本来の味わいが感じられる、そんな仕上がりとなります。
【保存の目安:冷蔵で3日ほど】

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里芋の煮物の材料 (2〜3人分)

  • 里芋 … 600g
  • だし汁 … 300ml
  • 砂糖 … 大さじ1と1/2
  • 醤油 … 大さじ2
  • みりん … 大さじ1と1/2
  • 酒 … 大さじ1と1/2

コツや流れを動画でチェック!!

里芋の煮物の作り方

里芋の皮のむき方

はじめに里芋を洗って土を洗い落したら、楕円形の里芋の上下を形に沿うように切り落とします。

つづけて皮を縦にむきます。ここでも、無理に形を整えようとせず、里芋の形に沿って、できるだけ薄く皮をむくとよいです。

また、里芋の大きさにバラつきがある場合は、均一に火が通りやすいよう、大きなものを2〜3等分してサイズをそろえてください

※ピーラーで皮をむく場合でも、はじめに上下を切り落としてから行うと、ピーラーでの皮むきのスタート地点のとっかかりができやすいので、やりやすくなると思います(youtube動画ではピーラーを使っての皮むきも紹介しています)。

里芋は、表面がぬれた状態で皮をむくと、ぬめりが出て少しむきにくいと思います。

里芋を洗って土を落とした後にしっかり水気を切ることが大切ですし、時間的に余裕があれば、洗った後にざる上げして1~2時間でも良いので乾かしたり、水気を切った後にタオルやキッチンペーパーで水気をふき取るとぬめりをあまり気にせず、むきやすくなります。

里芋の煮物のレシピ/作り方

里芋の煮物のポイントは「里芋はそのまま直煮する(塩もみも下茹でもしない!)」ということ。そのほうが里芋本来の味わいやぬめりを楽しめます

鍋にAのだし汁300mlと調味料(醤油大さじ2、みりん・酒・砂糖各大さじ1と1/2)をはじめにすべて合わせ、里芋を加えます。それから鍋を中火にかけます。

煮汁が沸いてきたら、落し蓋をします。火加減を少し落として(煮汁がぐつぐつ煮立つ程度で)、そのまま10分煮ます

10分煮たら、落し蓋をはずして、煮汁を煮詰めていきます。落し蓋を外した時に火加減が弱いようなら少し強めて全体がぐつぐつ沸く状態にして、さらに煮汁が少なくなるまで13〜15分ほど煮詰めます

出来上がりの写真は落し蓋をはずした後に15分ほど煮詰めました(後の写真のように煮汁が鍋底全体に少し残るくらいで火を止めました)。

※煮詰め加減がそのまま味の濃さにもつながるので、あっさりめが好きなら早めに火をストップするなど、好みの加減のところでストップするとよいと思います。

【補足】

  • 冷蔵庫で3日ほど日持ちします(目安として)。食卓に出すときは好みで再度温めてもよいですし、そのままでも美味しいと思います。弁当に入れるときは作りたてに近いものを使うとよいです。
  • 筒切りにしたイカを、煮汁が沸いてから一緒に煮ても美味しいです。→「イカと里芋の煮物」
  • レシピ更新情報:文章を全体的にリライトしました(2024.01)←スマホ用に写真を大きく変更し、動画を追加しました(2020.04)
  • 器情報:呉瑛姫さんの器

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里芋の煮物の材料 (2〜3人分)

  • 里芋 … 600g
  • だし汁 … 300ml
  • 砂糖 … 大さじ1と1/2
  • 醤油 … 大さじ2
  • みりん … 大さじ1と1/2
  • 酒 … 大さじ1と1/2

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