美味しいさんま塩焼きの塩のタイミングについて

さんまを１/２ずつ２匹分用意しました

塩を振るタイミングを４段階ほど設定するため、１/２匹ずつ、合計２匹分を用意しました（本当は１匹ずつ計４匹で試したかったのですが、一度に魚焼きグリルで焼いて食べ比べするため１/２匹ずつとしました）。 塩焼きの塩加減は、さんま１/２匹に対して粗塩１ｇずつを振ります。

４段階に分けて塩を振りました

バットにさんまの切り身を並べ、上から順番に１時間前、３０分前、１５分前とそれぞれ塩を振っていきます。 最後の切り身は焼く直前に塩を振って、すぐに魚焼きグリルに移しました。

※塩１ｇは両面にまんべんなく、身の厚い部分は少し多めに振りました。

４パターンのさんまを同時に焼いて検証すると…

さんまを焼くこと８分、焼き上がったものを間違えないようにお皿に移し、すぐに食べ比べを行いました。

【食べ比べの結果】
①　直前に塩　　…　身がふっくらとしてみずみずしいのだけれど、少しだけ生臭さを感じる（醤油をかけたら気にならない程度の臭み）。
②　１５分前に塩　…　身がふっくらとしており、塩味はさほど身まで浸透していない。①の生臭さはなくなっていた。
③　３０分前に塩　…　②と同様生臭みはない。②との違いは身の中まで塩味が浸透していること。
④　１時間前に塩　…　生臭みはないのだけれど、中までしっかり塩味がついており、薄めの塩さんまのよう。身もふっくらではなく締まり気味。

個人的な感想としては、せっかく旬の生のさんまを食べるのであれば、塩漬け加工品に近くなる④の１時間前はもったいないと思いました。 私の好みは②の１５分前。身がふっくらしており、生臭みも感じないので、旬のさんまの美味しさを十分楽しめると思います。

①の直前に塩でも、醤油をかけると臭みはほとんど気にならなくなりましたので、時間のない時などは「直前に塩をして醤油をかけて食べる」のがよいかもしれません。 ※さんまの鮮度によって、刺身にできるほど鮮度がよければ臭みもないだろうから①の直前でも全く問題なさそうですし、逆に少しだけ鮮度の悪いさんまであれば、塩をして３０分置く③が適しているのではないかと感じました。

個人の好みの違いもあると思いますので、 『さんまの塩焼きって、塩を振るタイミングで味が違うらしいぞ』ということを知ってさえいただければと思います。 あとはお好みの「塩を振るタイミング」「塩の分量」などをいろいろ試して、ぜひ美味しいさんまの塩焼きをご家庭で召し上がってください！