時短で作れる!れんこんのはさみ揚げのレシピ/作り方
調理時間:20分
れんこんのはさみ揚げの材料 (3~4人分)
- れんこん … 150g
- 鶏ひき肉 … 100g
- 片栗粉 … 大さじ2ほど
- 長ねぎのみじん切り … 大さじ1ほど
- 揚げ油 … 適量
- 塩 … 小さじ1/4~1/3
- 砂糖 … 小さじ2/3
- 醤油 … 小さじ2
- 酒 … 小さじ1と1/2
- こしょう … 少々
れんこんのはさみ揚げのレシピ
れんこんのはさみ揚げの下ごしらえ
主な材料は、れんこん、鶏ひき肉、ねぎのみじん切りです。※鶏ひき肉はうま味の強いもも肉のほうが相性がよいですが、むね肉のひき肉でも作れます。
れんこんは洗って土を落とし、皮ごとでよいので、4~5㎜幅に切ります(写真の太さなら12~14枚、偶数になるように切ります)。
バットや大きめの平皿に片栗粉大さじ2を出して、れんこんの両面に片栗粉をまぶし付け、余分な粉をはたき落としておきます。
※この料理は皮の色味が気にならないため、手軽に皮ごと調理するのがおすすめです。また、れんこんは揚げるまでに時間がかからないようなら、切ってから水にさらす必要はありません。
れんこんの準備ができたら、小さめのボウルに鶏ひき肉100gと長ねぎのみじん切り大さじ1を合わせ、塩小さじ1/3~1/4、砂糖小さじ2/3、醤油小さじ2、酒小さじ1と1/2、こしょう少々を加えて、手でしっかりと練り混ぜます。
※塩の分量に差をつけています。小さじ1/3ならしっかり塩味です。お好みで調整してください。
れんこんのはさみ揚げのレシピ/揚げ方
れんこんに等分したひき肉のたねをのせ、れんこんで挟み、軽く押し付けます(挟んだあとのたねの厚みは5㎜よりも若干厚いくらい)。
たねをあまり厚く挟まないことがポイント(食べやすいし、揚げ上がりも早い!)です。残りのれんこんとたねで同じように作ります。
揚げ油を160~170℃に熱しておき、れんこんを2回くらいに分けて揚げます。揚げる時間は3分~3分半が目安<です。
れんこんとひき肉に火が通ったら、しっかり油を切って取り出します。
食べる時は、特に何もつけずにいただきましょう!そのままでしっかり美味しい味つけにしています。
【補足】
- れんこんの皮が変色していたり、傷んでいるものについては、皮をむくなどして作ってください。
- れんこんが細ければ、4~5㎜幅の輪切りの枚数を増やし、たねに対してちょうどよい枚数にするとよいです。
- 片栗粉が余ったら、挟んだあとのものの表面に片栗粉を薄くまぶしつけて揚げてください。もちろん、挟んだあとのものの全体に薄く片栗粉をまぶしつけてから揚げるようにしてもOKです(そうしたほうがたねのうま味は油に出にくい!でも揚げ時間3分だし、面倒だから僕はやっていません)
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れんこんのはさみ揚げの材料 (3~4人分)
- れんこん … 150g
- 鶏ひき肉 … 100g
- 片栗粉 … 大さじ2ほど
- 長ねぎのみじん切り … 大さじ1ほど
- 揚げ油 … 適量
- 塩 … 小さじ1/4~1/3
- 砂糖 … 小さじ2/3
- 醤油 … 小さじ2
- 酒 … 小さじ1と1/2
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