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エリンギとにんじんの煮物のレシピ/作り方

エリンギとにんじんの煮物の写真

調理時間:20分以下※だし汁を取る時間を除く

「干し椎茸とにんじんの煮物」が好きなのだけれど、干し椎茸は高価だし、乾物を戻すのも手間がかかる。他に代用できませんか?という質問をいただきました。

そこで、干し椎茸をエリンギに置き替えて、ちょっと調味料などの味付けも変え、作りやすい煮物レシピにしてみました。煮物にするというエリンギの意外な食べ方としてもおすすめ。ぜひお試しください。
【保存の目安:冷蔵で5~6日ほど、冷凍で1か月ほど】

エリンギとにんじんの煮物の材料 (2~4人分)

  • エリンギ … 4本
  • にんじん … 1/2本(100gほど)
  • 輪切り唐辛子 … 1/2~1/3本分
  • だし汁 … 150ml
  • 醤油 … 大さじ1と1/2
  • みりん … 大さじ1と1/2
  • 砂糖 … 大さじ1
このレシピのキーワード
エリンギ
にんじん
常備菜
お弁当
きのこ

エリンギとにんじんの煮物の作り方

エリンギとにんじんの下処理

エリンギをたっぷり(4本)使って、にんじんと煮物にします。
「干し椎茸とにんじんの煮物」では干し椎茸の戻し汁を使いますが、エリンギの煮物ではだし汁を合わせ、うま味をプラスして仕上げます!

にんじんはヘタを切り落とし、皮をむいてから7~8㎜幅の半月切りにします(にんじんは鍋に入れておきます)。

エリンギは長さを半分にして、縦に4~6等分に切ります。

エリンギとにんじんの煮物のレシピ

にんじんの入った鍋に、輪切り唐辛子、Aのだし汁150mlと調味料(醤油,みりん各大さじ1と1/2ずつ、砂糖大さじ1)を加えます。

その上に切ったエリンギを広げます(この煮物は時に落し蓋などは必要ないので、その状態で火にかけていきます)。

※輪切り唐辛子はお子さんが食べる場合は入れずに作ってください。入れると辛さが出るというよりは、味が引き締まる感じになります。

鍋を中火にかけ、沸いてきたらぐつぐつしっかり煮立つ火加減で10分煮ます(特に上下を混ぜる必要はありません)。

10分煮てから、はじめて鍋の上下を返してエリンギとにんじんを混ぜ、その状態で煮汁を煮詰めていきます。

目安として5~6分煮て、ほとんど煮汁がなくなれば出来上がりです。

※煮汁が少なくなってきたら、適宜火を弱め、煮汁をしっかり煮詰めるとよいです。

熱々でも冷めてからでも美味しいので、ぜひ常備菜として作ってみてください。

【補足】

  • 日持ちは冷蔵庫で5~6日、冷凍すれば1か月が目安です(冷凍するとにんじんの食感が少しやわらかくなります)。

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エリンギとにんじんの煮物の材料 (2~4人分)

  • エリンギ … 4本
  • にんじん … 1/2本(100gほど)
  • 輪切り唐辛子 … 1/2~1/3本分
  • だし汁 … 150ml
  • 醤油 … 大さじ1と1/2
  • みりん … 大さじ1と1/2
  • 砂糖 … 大さじ1

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