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レバニラ炒めのレシピ/この組み合わせ・味付けが最高に美味しい!

レバニラ炒めの写真

調理時間:30分

レバーだけの炒め物レバーの甘辛煮もおすすめですが、やはり主役のおかずとして覚えたいのは、この「レバニラ」かもしれません。

うちではレバニラに食感のよい「たけのこの水煮」を合わせるのが定番です。存在感のあるレバーと食べ応えのあるたけのこが相性抜群、ぜひお試しください。

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|弁当|とうもろこしが出始めたので、さっそくとうもろこしご飯に!お弁当にはなすの煮浸しと野菜のたらこ炒めなどを合わせました。

レバニラ炒めの材料 (2人分)

  • 鶏レバー … 250g
  • ニラ … 1束
  • たけのこ水煮 … 100g
  • 生姜 … 小さめ1かけ(10g)
  • にんにく … 1/2片
  • サラダ油などの植物油 … 小さじ2
  • ごま油 … 小さじ1
  • 醤油 … 大さじ1
  • 酒 … 大さじ1/2
  • ごま油 … 小さじ1
  • 片栗粉 … 小さじ1
  • こしょう … ちょっと多め
  • 醤油 … 大さじ1
  • 砂糖 … 大さじ1/2
  • (仕上げに)こしょう … 少々
  • (仕上げに)塩 … 適宜

レバニラ炒めの作り方

レバニラ炒めの下ごしらえとレバーの下味付け

たけのこ水煮は繊維にそって大きめのひと口大に、ニラは5~6㎝幅に切ります。

にんにくと生姜は薄くスライスしておきます。

レバーは余分な脂などが付いていたら切り落とし、ひと口大のそぎ切りにします。

炒める前に下味をつけるため、切ったレバーはボウルに移します(※火通りを均一にするために、レバーの厚みはできるだけそろえるようにして切るとよいです)

※購入時、ハツ(心臓)がレバーに付いていたら一緒に炒めてOKです。鶏レバーの甘辛煮の工程③を参考に、ハツの下ごしらえして、レバーと一緒に下味を付けてください。

ボウルにAの調味料(醤油大さじ1、酒大さじ1/2、ごま油小さじ1、片栗粉小さじ1、こしょうたっぷりめ)を加えて、軽く混ぜ、10分ほど味をなじませます。

レバニラ炒めのレシピ/仕上げ

フライパンにサラダ油小さじ2とごま油小さじ1、切った生姜とにんにくを入れて中火で熱します。

※生姜とにんにくを仕上げに残したくない場合は、香りだけを油に移した後に取り出すとよいです。

油が熱くなれば、たけのこ水煮と下味をつけたレバーを加えます(※レバーは調味液ごと加えます)。

ここで強火にして、2分半ほどフライパンをたまに振りながら炒めます

続けてニラとBの調味料のうちの醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えます。

火加減は強火のまま、さらに2分炒め合わせます

最後にこしょうを加え、味を見てから塩気が足りないようなら塩少々で味を調えます。

炒めてすぐ、熱々のうちにぜひいただきましょう!

【補足】

  • 好みで輪切り唐辛子などを加えて、ピリリと仕上げても美味しいです。
  • 下味に片栗粉を入れるのは、炒めたとき、レバーの表面に味を絡みやすくするためです。
  • 下味が入っているため、炒め物としてはフライパンにくっつきやすいと思います。くっつきづらいテフロン加工のものを使う、油をしっかりなじませるなどして作ってみてください。

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レバニラ炒めの材料 (2人分)

  • 鶏レバー … 250g
  • ニラ … 1束
  • たけのこ水煮 … 100g
  • 生姜 … 小さめ1かけ(10g)
  • にんにく … 1/2片
  • サラダ油などの植物油 … 小さじ2
  • ごま油 … 小さじ1
  • 醤油 … 大さじ1
  • 酒 … 大さじ1/2
  • ごま油 … 小さじ1
  • 片栗粉 … 小さじ1
  • こしょう … ちょっと多め
  • 醤油 … 大さじ1
  • 砂糖 … 大さじ1/2
  • (仕上げに)こしょう … 少々
  • (仕上げに)塩 … 適宜

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