レバーだけの炒め物！鶏レバーのやみつき胡椒炒めのレシピ
調理時間：20分
鶏レバーの炒め物の材料 (2～3人分)
- 鶏レバー … 300g
- サラダ油や米油など好みの油 … 小さじ2
- 最後の調整用の塩・こしょう … 適宜
- にんにくすりおろし … チューブで0.5㎝分ほど
- 醤油 … 大さじ1
- 酒 … 大さじ1/2
- 片栗粉 … 小さじ1
- ごま油 … 小さじ1
- 胡椒（こしょう） … ちょっと多め
鶏レバーの炒め物の作り方
レバーの切り方と下味付け
レバーは余分な脂などが付いていたら切り落とし、ひと口大のそぎ切りにします。
炒める前に下味をつけるため、切ったレバーはボウルに移します（※火通りを均一にするために、レバーの厚みはできるだけそろえるようにして切るとよいです）
※購入時、ハツ（心臓）がレバーに付いていたら一緒に炒めましょう。鶏レバーの甘辛煮の工程③を参考に、ハツの下ごしらえして、レバーと一緒に下味を付けます。
ボウルにAのにんにくすりおろしチューブで0.5㎝、醤油大さじ1、酒大さじ1/2、片栗粉小さじ1、ごま油小さじ1、胡椒（こしょう）たっぷりめを加えて、軽く混ぜ、10分味をなじませます。
レバーの炒め物のレシピ/仕上げ
フライパンに油小さじ2を入れて中火で熱し、熱くなったら下味を付けたレバーを調味液ごと加えます。
フライパンをたまに振りながら、4～5分じっくり炒めます。
レバーに火が通ったら、味を見て、塩気が足りないようなら塩少々で味を調えます。胡椒（こしょう）をしっかりきかせると美味しいので、仕上げにここでも胡椒を振るのもおすすめです。
ごはんにもお酒にも、どちらにも合うおかずだと思います。好みで一味唐辛子などを振って辛みをプラスしても！
【補足】
- 下味に片栗粉を入れるのは、炒めたとき、レバーの表面に味を絡みやすくするためです。
- 下味が入っているため、炒め物としてはフライパンにくっつきやすいと思います。くっつきづらいテフロン加工のものを使う、油をしっかりなじませるなどして作ってみてください。
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.6)
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鶏レバーの炒め物の材料 (2～3人分)
- 鶏レバー … 300g
- サラダ油や米油など好みの油 … 小さじ2
- 最後の調整用の塩・こしょう … 適宜
- にんにくすりおろし … チューブで0.5㎝分ほど
- 醤油 … 大さじ1
- 酒 … 大さじ1/2
- 片栗粉 … 小さじ1
- ごま油 … 小さじ1
- 胡椒（こしょう） … ちょっと多め
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全体の流れをつかもう！
- レバーをひと口大に切る
- レバーに調味料を加えて味をなじませる（10分）
- フライパンで油を熱し、調味液ごとレバーを炒める（4～5分）
- レバーに火を通し、こしょうや一味唐辛子を振る
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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