焼き鳥丼の下ごしらえ

※この焼き鳥丼は「フライパンひとつで作るレシピ」なので、フライパンでも皮をカリッと美味しく焼くための"肉の切り方"や"焼き方"のコツがあります。手軽だけどちょっと工夫すると美味しくできるので、挑戦してみてください！※

焼き鳥丼の具は鶏もも肉と長ねぎ（白ねぎ）。まず、まな板がきれいなうちに長ねぎを３㎝幅に切ります。味のしみ込みと食べやすさのために、切った長ねぎの両面に5〜6本、斜めに浅く切り込みを入れます。

続いて鶏もも肉。まな板の上に皮を下にして置き、余分な脂と皮を切り落とします。

横に置いた鶏もも肉は、まず横に半分切り、次に端から1〜1.5㎝幅に切ります。

また、鶏肉を焼く前にAの調味料をすべてボウルなどの容器に合わせ、しっかり溶かし混ぜておきます。

焼き鳥丼の鶏の焼き方

ここからがポイント。切った鶏肉は包丁で横1列ずつすくい、皮を下にしたままでフライパンの中へきれいに移します（切る前の鶏もも肉の形に戻すわけです）。 油はひかなくてOKです。火にかける前に、空いたところにねぎも入れておきます。

※鶏肉をばらばらにしてしまっては、食べやすい大きさに（しかも細長く）切っているので、皮を下にしてパリッと焼こうとしても倒れてしまい、きれいに焼けません※

焼き鳥丼のレシピ/作り方

フライパンをコンロに移し、中火から強火の間の強めの火加減で、しっかり鶏肉の皮を焼きます（しばらく鶏肉を動かさずにじっくり焼くとよいです）。

先にねぎの方がこんがり焼けるので、途中転がしながら焼き、鶏肉の皮がカリッと焼けたら裏返します。

鶏肉を裏返したら身側を1分ほど焼いて、鶏肉にほぼ火を通します。続けて最後にAを鍋肌から流し入れます。

Aを加えたあと注意したいのは『火加減はそのままにしておくこと』と『フライパンを大きくふらないこと』。 ※一気にたれに軽くとろみがつくくらいまで煮詰め、しかもカリッと焼けた鶏皮が下にならないようにするためです。

Aを加えてそのまま1分ほど煮詰めたら、一度フライパンを火から外して、たれの具合を見てみます。軽くとろみがついていればOKです。

丼ぶりにごはんをよそい、切り海苔を上にちらします。鶏肉とねぎを人数分に分けて盛り付け、1人分につき、たれをスプーンで2〜3杯全体に回しかけて完成です（好みで一味唐辛子をふっても美味しいです）。