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ブロッコリーのナムルのレシピ/作り方

ブロッコリーのナムルの写真

調理時間:10分以下

ほうれん草のナムルなど、葉物のナムルは「醤油&ごま油」だけで十分に美味しく仕上がるのですが、ブロッコリーをナムルにするときはそれだけではなぜか物足りない味で、醤油ではなく塩を使い、酢や砂糖、練り辛子などを足し入れたほうがばっちり美味しいナムルになりました。ぜひお試しください!

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ブロッコリーのナムルの材料 (2~3人分)

  • ブロッコリー … 1株
  • 塩 … ティースプーン山盛り1杯ほど
  • 食べるときの追いごま油 … 好みで大さじ1/2ほど
  • 白いりごま … 大さじ2
  • 酢 … 大さじ1
  • ごま油 … 大さじ1
  • 砂糖 … 小さじ1
  • 塩 … 小さじ1/3
  • ねり辛子 … チューブで1~2㎝分(※)

※納豆に添付されている辛子の小袋なら4個ほど。

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ブロッコリーのナムルのレシピ

ブロッコリーのゆで方

ブロッコリーは大きさをそろえるように小房に切り分け(大きければ小房の根元に切り込みを入れて手で割いて)、ため水で洗っておきます。

また、太い茎は周りの硬い部分を切り落として、白っぽい芯の部分を切り出し、斜めに6~7㎜幅に切ります。

※ブロッコリーの下ごしらえについては「ブロッコリーのゆで方」により詳しくまとめていますので、参考にしてみてください。

鍋にたっぷりの湯を沸かして、ティースプーン山盛り1杯の塩を加え、2~3分を目安に、好みの硬さにゆでてざる上げします。

※ざる上げした後は、水にさらすと水っぽい仕上がりになるため、水につけずにそのままで、水気だけしっかり切っておきましょう。

ナムルの味付けと仕上げ

ブロッコリーがゆで上がれば、ごま大さじ2をすってからAの残りの酢とごま油各大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3、ねり辛子チューブで1~2㎝分を合わせ、調味料をよく溶かし混ぜておきます。

粗熱の取れたブロッコリーを加えて、全体をしっかり混ぜ合わせたら出来上がりです。

そのままでも美味しいですし、器に盛り付けた後の食べる直前に好みでごま油大さじ1/2ほどをまわしかけると、ナムルっぽさがアップします。

【補足】

  • ブロッコリーを調味料と混ぜるタイミングは、完全に冷めてからでもOKですし、少し粗熱が取れたくらいでも。
  • 他のナムルレシピは、ごま油と醤油のみなど、シンプルな味付けで美味しいのですが、ブロッコリーは醤油ではなく塩をベースに、酢や砂糖などを入れた方が美味しいナムルになると思います。
  • ブロッコリーの茎は、今回は小房と一緒にゆでて辛子しょうゆ和えにしましたが、茎の部分だけを別の料理(炒め物や汁物など)に使っても美味しいです。

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