なすの揚げだしのレシピ/作り方

なすの揚げ出しの準備

揚げ出しなすは『なす+いくつかの薬味』で作ります。今回は生姜、大葉、大根おろしを使いますが、1つ2つ薬味が減っても問題ありません。

※薬味はみょうがの輪切りもさわやかに仕上がるのでおすすめです。

まず、手順としては、なすを切ることを最後に行います（なすを水にさらさずにすぐに揚げるため）。

生姜と大根はすりおろし、大葉はせん切りにします（それぞれのやり方は下の補足にまとめます）。それから鍋にAのだし汁120mlと醤油大さじ2、みりん大さじ1を合わせておきます。

薬味とつゆの準備ができ、さらに揚げ油も火にかけて軽く温めはじめたら、最後になすを切ります。

なすはヘタを切り落とし、縦半分に切り、切り口を下において、包丁をなすに対して斜めにして浅く2～3㎜間隔で切り込みを入れます。切り込みを入れたら長さを半分にします。

※なすに浅く切り込みを入れるのは食べやすさ（噛み切りやすさ）と味のしみ込みをよくするためです。

なすの揚げ出しのレシピ/仕上げ

揚げ油は170～180℃に熱しておきます。そこに切ったなすを皮を下にして入れます。

皮側を1分、裏返してさらに1分の合計2分が加熱の目安です。なすに火が通れば取り出します。

※揚げ油の分量にもよりますが、揚げる時間も短めなので2回くらいに分けてなすを揚げるとよいと思います（一気になすを入れて温度が下がりすぎるとべチャッとしてしまうので）。

なすを揚げるタイミングで、事前に合わせておいたAのつゆも火にかけて軽く沸騰したら弱火にしておきます。

素揚げしたなすを器に盛り付け、熱々のつゆを注ぎます。

※写真のようになすの切り口部分を上にすると薬味を盛りやすいので、1つ2つは切り口を上にして盛り付けても。

最後に薬味を盛り付けます。大根おろしだけは水気を含みすぎているとつゆが薄くなるので、ざる上げするなどして軽く水けを切ってから盛るとよいです。

揚げたてが美味しいですが、つゆごと冷ましても美味しいです。