揚げ出し豆腐のレシピ/作り方

揚げ出し豆腐の下ごしらえ

揚げ出し豆腐には、くずれにくい木綿豆腐を使うのがおすすめです。

食べやすく、ジューシーな衣の美味しさも楽しめるように、大きく切りすぎないこともポイント。写真のサイズを参考に（厚みは2㎝ほどに）切ってください（※今回は1丁の豆腐を8等分にしました）。

切った豆腐は、キッチンペーパーを下に敷いて、5〜10分ほど置いて水切りします（特に重しをする必要はありません）。

揚げ出し豆腐の粉のつけ方

水気を軽く切った木綿豆腐は、小麦粉をたっぷりとつけ、余分な粉をはたいて落とします。

※小麦粉を広げ、たっぷり全面につけて、その後に粉をはきます。あれば刷毛を使って粉を落とすとよいですが、刷毛がなければ豆腐の粉を軽く手でたたき落とすようにします。

揚げ出し豆腐のつゆのレシピ

つゆと薬味は豆腐を揚げる前に準備しておきます。Ａのだし200ml、醤油50ml、みりん25mlを鍋に合わせ、一度沸くまで加熱しておきます。

また、大根おろし、おろし生姜、あればしし唐辛子を合わせてみてください。※しし唐辛子は揚げる前に包丁の先で切り込みを入れておきます。

揚げ出し豆腐を揚げる/仕上げ

油は160〜170℃に熱しておきます。揚げる時間は3分が目安です。

途中上下を裏返し、表面がカリッとするまで揚げたら、しっかりと油を切って取り出します。

ししとうは色が変わるくらいさっと揚げて取り出し、豆腐と一緒に器に盛り付けます。温かいつゆ、薬味を添えて出来上がりです。