スナップえんどうの下ごしらえ（筋とり/ゆで方/ゆで時間など）

スナップえんどうの筋の取り方

スナップえんどうは絹さやよりも、筋が太く、筋の取り方もより丁寧に行う必要があります。

また、ヘタを除いた部分からゆでる時に水が入ってしまうので、ゆでた後の水気の切り方もポイントに。そのあたりもぜひ参考にしてみてください。

まず、スナップえんどうは先端がとがっている側面に太い筋があるので、ヘタをポキっと折って、先端まで引っ張って太い筋を取ります。

続いて、ヘタ側の筋を除いた所と反対側に爪を立て（こちらは細めの筋が取れることがあるので）、同じく先端にむかって筋を取ります。

つまり、スナップえんどうは両側の筋を取る必要があるのですが、スタート地点がどちらもヘタ側から筋を取るようにすると、（筋がある場合は）きれいに取れると思います。

※野菜類は先端にむかって成長するので根元のほうが硬くなります。筋も同様で、先端よりもヘタ側が硬めで太い筋になっている場合が多いかと。そういった意味合いでも、ヘタ側から筋を取ったほうが良いと感じています。

スナップえんどうのゆで方/ゆで時間

下の写真でもわかりように、スナップえんどうはヘタを折った部分と中の空洞がつながっているので、ゆでた後の水気の切り方が大切です。

まず、鍋に1〜1.5Lほどの湯を沸かし、塩をティースプーン山盛り1杯ほど加えます。塩気をつけることで、スナップえんどうの味わいが引き立ちます。

しっかり沸いた湯にスナップえんどうを入れ、ゆで時間2分〜2分半を目安にゆでます。

スナップえんどうはゆでている時に浮いてくるので、落とし蓋があれば落し蓋をしてゆで、なければ下の写真のように上下を返すように箸で動かしながらゆでます。

スナップえんどうの冷やし方/水気の切り方

ゆで上がったらすぐにざる上げして、冷水につけて冷まします。冷えたら水を切るのですが、ざる上げしただけだと、下の写真左のようにスナップえんどうの中の空洞に水が残っていることが多々あります。

これが料理を水っぽくさせるので、ざるで水気を切ることに加え、スナップえんどうを数本手に持ち、ヘタ側を下にして勢いよく振って水気を切るとよいです。

※冬の時期なら水道水でOKですが、夏など暑いときは氷を加えて水がぬるくない状態で冷ましたほうがよいです。冷やすことで色が鮮やかになり（‟色止めする”とも言います）、余熱で火が通るのを防ぐことができます。

水気を嫌う料理の場合は、さらにさらしやキッチンペーパーでヘタ側を下に軽くたたき、水気を吸いとるなどしてもよいと思います。

水気がしっかり切れたら、料理に合わせて必要があればスナップえんどうを半分に切るなどして使用します。冷蔵保存なら2日ほど日持ちします。

【補足】スナップえんどうの開き方など

レストランなどでスナップえんどうを開いて、サラダやパスタに使うこともあります。食べやすくなり、見た目にも動きが出やすく、かさも増える、味も絡みやすい、そんな理由もあってのことだと思います。

開き方は、ゆでたスナップえんどうのカーブした部分に爪を入れ、そこから開くと中に入っている豆も半分にきれいに分かれてくれます。

ここからは参考までの情報ですが、水が入りやすいならゆでた後に筋を取れば？とも思いますよね（実際うちの妻がそう質問してきました）。

しかし、スナップえんどうをゆでた後に筋を取ろうとすると、筋は取れるものの、自然とスナップエンドウが開いてしまいます。ゆでる前に筋取りすると不思議とくっついたままなのです。