意外に簡単！手作り福神漬けのレシピ/作り方

福神漬けの材料と切り方

おうちで福神漬けを手作りするレシピの紹介です。大根、れんこん、なすの3種の野菜と風味づけの生姜で作ります

まずは大根を切ります。歯ごたえを出すために、大根の皮も一緒に、皮ごと切って漬けるのがポイントです。

大根は皮をよく洗い、繊維にそって1㎝幅に平たく切ります。それをまな板の上に並べ、縦に4等分に切ります（そうすると1〜1.5㎝四方の棒状に）。向きを90℃変えて、端から4〜5㎜幅に切ります。

生姜は皮をむいてみじん切りにします。なすも皮をむいてから切ります（皮が後々仕上がりの色を悪くするため）。

大根と同じような大きさを目安に、同じように縦に棒状になるように切ってから、端から刻んでいきます。切ったものは水にさらしておきましょう。

※なすは塩が入れば柔らかくなるので、大根よりも少し厚めに切るくらいでOK。また、水にさらす時間は2〜3分くらいで十分です。

ボウルに大根と生姜、水気を切ったなすを合わせ、塩10ｇを加えて全体を混ぜ合わせます。

そのまま15分置いておいて塩をなじませます。

下漬けをしている間にれんこんを準備します。れんこんだけはゆでてから福神漬けにするため、下漬けはせずに、別で【塩ゆで】する必要があります。

れんこんは皮をむいて大根と同じように縦に棒状に切り、端から4〜5㎜幅に切ります。

鍋に湯を沸かし、ティースプーン山盛り1杯の塩（分量外）を加えてから、2分ほどゆでるのが目安です。ゆで上がればざる上げして、そのまま粗熱を取ります。

福神漬けの味付け/レシピ

調味料A（醤油と砂糖大さじ6、酢大さじ1と1/2）を鍋に合わせて中火にかけ、一度軽く沸騰させたら、すぐ火を止めておきます。

15分経って下漬けが終われば、ジップロックなどの袋を用意しておき、両手で水気をぎゅっときつくしぼってから、野菜を袋の中に移します。

水気をしぼった野菜にゆでたれんこんも加えます（＊下漬けに入っていた生姜は、最後の方には手ですくいづらくなりますが、ざるなどに上げて全量袋に入れてください）。

その袋に粗熱の取れたAの調味料、2～3㎝四方の昆布を加えます。

袋の空気を抜くようにして封をして、冷蔵庫で保存します。翌日から美味しく食べることができるのですが、普段の食卓に、カレーのそえものに、時にはお茶うけなんかにも使えます。

作って1週間は日持ちしますが、食べきれないものは冷凍保存も可能なので、早めに冷凍するとよいです。