ふきのおひたしのレシピ/作り方

ふきの下ごしらえをする

ふきは大きな鍋やフライパンの幅に合わせて切り、大さじ1ほどの塩（分量外）をまぶして板ずりをしてからゆでます。ゆで時間は3～5分です。

ゆでた後は両側から筋取りをして、水に浸けて冷蔵保存して料理に使えるようになります。

※詳しいゆで時間や筋の取り方については『ふきのゆで方』を参照ください。

ふきのおひたしのレシピ/作り方

下ゆでしたふきを取り出して、おひたしが水っぽくならないように、ふきの穴に入った水、表面の水気をタオルやキッチンペーパーでふき取ります。

次にふきを4～5㎝ほどの食べやすい長さに切りそろえます。

※下ごしらえの段階の皮むきでふきの両端が崩れていると思うので、そこは好みで切り落としても見た目がそろってきれいになります。

切ったふきを容器に入れて、Ａの調味料（醤油大さじ1と1/3、みりん大さじ2、塩小さじ1/2）を容器で合わせて注ぎ入れます。※みりんだけは大さじ2を耐熱の器に入れて500Wで1分10～20秒ほど加熱して煮切ってから合わせるとよいです。

1～2時間以上冷蔵庫で味をなじませ、器に盛り付けたら煮汁をたっぷりかけていただきます。好みでかつお節をかけても美味しいです。【汁に浸かった状態で、保存の目安は冷蔵庫で2～3日】