浅漬けの基本

※浅漬けの手順は『浅漬けのレシピの基本』がベースとなっています。 その中で紹介した3種の漬け方から、“バットを使った漬け方”にて白菜の浅漬けレシピを紹介しようと思います。

まず、野菜に対しての塩の重さですが、『野菜の重さに対して２％の塩を加える』のが浅漬けの基本です。

ですので、今回なら白菜３００ｇ、塩は２％の６ｇ（塩小さじ１）を合わせます（慣れないうちは、きちんと野菜と塩の重さを量って作るのがおすすめです）。

※塩はその細かさで同じ小さじ１でも重さが異なるので注意してください。さらさらした精製塩などは小さじ１が６ｇ、粒の大きな塩なら小さじ１が４〜５ｇほどが目安となります。

白菜の浅漬けの下ごしらえ

白菜は根元を切り落としてから水洗いして（特に根元側に土が残っていることがあるので注意して）、洗ったものは３〜４㎝幅に切ります。

また、白菜の漬物は『昆布』と相性がよいので、できれば昆布も少量（野菜の重さに対して0.5～1％ほどでいいので、ここでは2～3ｇくらい）用意します。

※ちなみに、昆布は旨みがいきわたるように細く切ってから漬け込むのがよいです。キッチンはさみで切るのですが、切る前にさっと昆布を火であぶるとバリバリとかけらが飛び散ることなく、細く切ることができます。

白菜の浅漬けの塩の利かせ方

白菜はジップロックの中だけでは塩や昆布がよく混ざらないので、袋に入れる前にボウルで混ぜるとよいです。分量の塩を混ぜたら、昆布を加えてジップロックの袋に入れます。

白菜の漬物の漬け方/レシピ

③で白菜を袋に入れたらバットに平らに広げ、その上にバットを置いて３〜４倍の重しをかけて冷蔵庫に入れます。漬け込む時間は3〜4時間以上です。

※“バットを使った漬け方”以外の漬け方は「浅漬けのレシピの基本」を参考にしてください。

3～4時間ほどで白菜から水気が出てしんなりしてくるので、そのくらいからが食べごろです。半日～1日以上置いて、芯の部分にも塩をしっかり馴染ませても美味しいです。

好みの漬け加減になれば重石を取り除き、空気を抜いて封をして冷蔵庫で保存します。食べるときは食べる分だけを取り出し、しっかりと汁気をしぼってから器に盛り付け、好みでほんの少しの醤油やごまをプラスしても！