浅漬けの塩加減の基本

※手順は『浅漬けのきほん』がベース。 3種の漬け方から、“バットを使った漬け方”で紹介しています（ボウルや浅漬け器でも可）。

まず、塩の量は野菜の重さに対して2％の塩を用意してください。

今回なら白菜300ｇに、塩は2％の6ｇ（塩小さじ1ほど）となります。

※慣れないうちは、きちんと野菜と塩の重さを量って作るのがおすすめです。また、塩は細かさによって同じ小さじ1でも重さが異なります！さらさらした精製塩などは小さじ1が6ｇ、粒の大きな塩なら小さじ1が4〜5ｇほどに。

白菜の浅漬けの下ごしらえ

白菜は根元を切り落としてから水洗いします。特に根元側に土が残っていることがあるので注意して洗うとよいです。洗ったものは3〜4㎝幅に切ります。

一緒に漬け込む昆布は、うま味をプラスできるので、ぜひ少量用意して合わせてみてください。野菜の重さに対して0.5～1％ほどが目安なので、今回は昆布2～3ｇが目安となります。

※時間があれば昆布を切る前にさっと昆布を直火であぶると柔らかくなって、細く切りやすいです（バリバリとかけらが飛び散りにくくなります）。

バットで漬けこむときに袋を使うのですが、袋の中だけでは塩や昆布がよく混ざらないので、袋に入れる前にボウルで混ぜるとよいです。

（下の写真では手で混ぜていますが、箸を使ってもOK）分量の塩を加えて混ぜたら、昆布を足してジップロックなどの袋に移します。

白菜の漬物の漬け方/レシピ

白菜を袋に入れたらバットに平らに広げ、3〜4倍の重しをかけます。冷蔵庫に移して、3〜4時間以上塩をなじませましょう。

※丸い石を重石に使ったので、均一に加重されるよう上にもバットをかましています。平たい1㎏の砂糖やお皿などならバットなしで直に重石をしても。

3～4時間ほどで白菜から水気が出てしんなりしてくるので、そのくらいからが食べごろです。

半日～1日以上置いて、芯の部分にも塩をしっかり馴染ませても美味しいので、好みの加減まで塩をなじませてみてください。

好みの漬け加減になれば重石を取り除き、軽く空気を抜いて冷蔵庫でそのまま保存します。

食べるときは食べる分だけを取り出し、汁気をギュッとしぼり出してから器に盛り付けます。好みでほんの少しの醤油やごまをプラスすると美味しさが引き立ちます！