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ふきの煮物(炒め煮)のレシピ/作り方

ふきの炒り煮の写真

調理時間:20分以下

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ふきの下ごしらえは『ふきのゆで方/下処理』で紹介していますが、そのふきを使ってどんな料理を作ろうか??と思った時に、真っ先に思い浮かぶのがこの『ふきの炒り煮』です。

ふきの強い風味に合わせるのは、“ごま油”と“唐辛子”。少し甘辛くして、ごはんに合う味付けにしましょう!
【保存の目安:冷蔵で3~4日ほど】

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ふきの煮物(炒め煮)の材料 (2〜3人分)

  • ふき(ゆでたもの) … 200g
  • 赤唐辛子 … 1本
  • ごま油 … 小さじ1
  • サラダ油 … 小さじ2
  • だし汁 … 150ml
  • 醤油(あれば薄口) … 大さじ1と1/2
  • みりん … 大さじ1と1/2
  • 酒 … 大さじ1と1/2
  • 砂糖 … 大さじ1/2

※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。

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ふきの煮物(炒め煮)の作り方

ふきの下ごしらえ

ふきは大きな鍋やフライパンの幅に合わせて切り、大さじ1ほどの塩をまぶして板ずりをしてからゆでます。ゆで時間は3~5分です。

ゆでた後は両側から筋取りをして、水に浸けて冷蔵保存して料理に使えるようになります。→詳しいゆで時間や筋の取り方については『ふきのゆで方』を参照ください。

ふきの煮物の炒めはじめ

下ごしらえしたふきはしっかりと水気を切って、4〜5cm幅に切り、赤唐辛子は種を取り除いておきます。

鍋にサラダ油とごま油を入れて、中火にかけ、油が熱くなったら、用意したふきと唐辛子を入れて炒めます。

※ごま油のコクは欲しいのですが、多すぎるとふきの風味のじゃまをするので、ごま油小さじ1、サラダ油小さじ2くらいがいいバランスだと思っての割合です。

ふきの煮物の味付け/レシピ

油が全体にまわったら、Aをすべて加えて、中火より少し弱めの火加減でぐつぐつ煮ます。

この煮物レシピの味付けは醤油・みりん・酒が同割で、砂糖も少し加え、ごはんが進むような甘辛いものです。

※醤油は薄口醤油で作ると上の写真のような仕上がりに、濃口醤油だともっと濃い色合いになります。

煮る時間の目安は10分ほど。だんだんと煮汁が少なくなり、下の真ん中の写真くらい(うっすら煮汁が残るくらい)まで煮詰めたら火を止めて完成です。

【ふきの下ごしらえ部分の動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特にこのレシピで使用する「ゆでたふき」には、皮をむく作業が欠かせないので、その部分など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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【補足】

  • 日持ちは冷蔵庫で3~4日ほどです。はごはんにもお酒にもぴったりなのでわが家ではすぐになくなってしまいます。

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