いわしの蒲焼き（かば焼き）のレシピ/作り方

いわしの蒲焼き（かば焼き）の写真

調理時間：20分※鰯を開く時間を除きます

いわしの蒲焼き（かば焼き）はなんといってもご飯にぴったり！ご飯がすすまないわけありません。

ポイントはしっかりたれを煮詰めること。たれに少しとろみがついてきても、スプーンなどでたれを全体に回しかけながら、煮詰めて仕上げる作り方がベストです！ぜひレシピを参考に作ってみてください。

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このレシピのキーワード: 鰯（いわし）; お弁当; さかな料理; 照り焼き; 主菜×15分以内; さかなの主菜

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いわしの蒲焼き（かば焼き）の材料 (２人分)

いわし　…　３〜４尾分
※頭付きで300g、頭・ワタなしで200gを目安に
小麦粉　…　適量
サラダ油　…　小さじ1/2

濃口醤油　…　大さじ１と1/2
みりん　…　大さじ１と1/2
酒　…　大さじ１と1/2
砂糖　…　大さじ1/2

いわしの蒲焼き（かば焼き）の作り方

開いたいわしを用意する

いわしは頭を落として内臓を取り除いて洗い、写真のように手開きにします。開いたあとに中骨を取り除きます。

⇒　包丁を使わないいわしの手開きの手順はどうするのか、こちらの『いわしの手開きのやり方』のページを参考にしてください。

※子供が食べる場合、大きないわしを使う場合なら、開いた後に腹骨を包丁ですき取ると、骨が気にならず食べやすくなります！

いわしの蒲焼きの下ごしらえ

いわしの蒲焼きは、仕上がったときにたれがしっかり絡んでいたほうが美味しいので小麦粉をふってから焼きます。

バットの中で①のいわしに小麦粉をふりかけ、余分な小麦粉をしっかりとはたき落としておきます。また、Ａの調味料もいわしを焼きはじめてから準備するのではなく、焼く前にボウルなどに合わせておくとよいです。

いわしの蒲焼きの作り方（仕上げ）

フライパンにサラダ油を入れて、熱くなったらいわしの皮を下にして入れ、中火で焼いていきます。皮に美味しそうな焼き色がついたら裏返します。

裏返してしばらく焼き、いわしに８割ほど火を通します。それから合わせておいたＡのたれを加え、中火のまま煮詰めながら残りの２割ほどに火を通します！たれに少しとろみがついてきたら火加減を少し弱め、さらにスプーンなどで蒲焼き全体にたれを回しかけながら、濃いめに煮詰めて仕上げるのがおすすめです！