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定番の味!鶏の唐揚げのレシピ作り方

鶏の唐揚げの写真

調理時間:30分以下

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鶏の唐揚げはやはり『カリッとジューシー』に仕上がってほしいもの。投入時のひと手間や、カリッと揚げる温度帯のコツなど、美味しい唐揚げを作るコツを紹介しています!

また、ご飯がすすむよう、鶏の唐揚げのつけ汁は醤油の割合が少し多めです。それがまたご飯に合う!ぜひお試しください!

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鶏肉
お弁当
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鶏の唐揚げの材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 … 1枚(300〜400g)
  • 生姜 … ひとかけ(約10g)
  • 片栗粉 … 大さじ3〜4
  • レモン … 適宜
  • 濃口醤油 … 大さじ2
  • 酒 … 大さじ1

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定番&基本の鶏の唐揚げの作り方

鶏の唐揚げの準備と味付け/レシピ

唐揚げはジューシーな仕上がりになってくれるので「鶏もも肉」がおすすめ。鶏肉は芯までスムーズに火を通しやすくするため、室温にもどしておくとよりよいです。

まず、鶏もも肉は食べやすい大きさ(3〜4㎝四方くらい)にカットし、生姜は皮ごとすりおろします。

切った鶏肉をボウルに入れ、Aの調味料を加えます(完全に鶏肉が浸からなくてもOKです)。

そこにおろし生姜をぎゅっとしぼって、生姜のしぼり汁だけを加えます。漬け込み時間は15〜20分です。途中2〜3度上下を入れ替えるように混ぜてあげます。

※ボウルではなくて、ビニール袋に入れてもみ込んで漬けてもOKです。

20分経ったら漬け汁を捨てますが、漬け汁の残し加減もポイントです。手や箸で鶏肉を軽く押さえて漬け汁をざっと捨てるだけにすると、1割くらい漬け汁がボウルの底に残ります。

この少し残った漬け汁に片栗粉をしっかり混ぜ合わせることで、衣にも醤油味がついてくれるというわけです。片栗粉大さじ3〜4を加えてよく混ぜ、手にしっかり絡みつくくらいねっとりすれば準備完了です。

※片栗粉は鶏肉300gなら大さじ3、400gなら大さじ4くらいを目安に加えるとよいです。

鶏の唐揚げの美味しい揚げ方/作り方

鶏肉を揚げるとき、できれば2度揚げすると、中はジューシー、外はカリッと仕上がります(*時間のないときは、徐々に温度を上げるようにするとよいです)。

まず、揚げ油を160℃に熱します。はじめに低めの温度から鶏肉を入れていくのですが、入れるときに鶏肉の皮を広げ、きれいに身にまとわせてから入れると、仕上がりも食べた時のバランスもよくなります。

鶏肉を入れたら温度が下がるので少し火を強め、160℃くらいで3~4分ほど揚げます。そして一度すべての鶏肉を取り出します。

取り出した鶏肉はそのまま4〜5分休めます。この間に鶏肉にはじんわり火が通ってくれます。鍋は火を強め、190〜200℃くらいに上げておきます。

休ませた後、油に鶏肉をすべて戻し入れ、高温の油でカリッと1〜2分揚げます。好みでレモンを1〜2切そえて、器に盛り付けて完成です。

※揚げるとき、漬け汁に醤油が多いこと、衣にも醤油を含んでいるので、衣に色がつきやすいので注意が必要です。甘めの焦げやすい醤油などの場合は、160℃の段階で鶏肉に香ばしい色がつくことも。その場合は160℃で揚げる時間を少しだけ長くして、5〜6分休ませてから高温でさっと1分くらい揚げるなどするとよいです。

【鶏のから揚げのレシピ動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に下味のタレを捨てる加減や、揚げるときの皮をのばす工程など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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【補足】

  • 時間のないときは、160~170℃で鶏肉を入れる→2~3分揚げる→火力を強火にして鶏肉を揚げながら油の温度を180~190℃に上げる→高温で1~2分ほど揚げるでもOKです(油の量によっても時間が変わってくると思うので、適宜状態を見ながら揚げてみてください。じっくり温度が上がるので高温の温度帯は少し低めでいいと思います。)。
  • この鶏の唐揚げのレシピは、醤油を多めに入れるのが味の決め手で、ごはんにもよく合う仕上がりになるのですが、醤油によって揚げるときに焦げやすくもなります。上の作り方を参考に、漬け込み時間、揚げ温度、揚げ時間などを調整して、ぜひ美味しい鶏の唐揚げを作ってみてください!(元々色の濃い醤油や古くなって褐変した醤油などは控えめに!)

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