さつまいもの塩きんぴらのレシピ/作り方

さつまいもの下ごしらえ

さつまいもは特に水にさらさずに、切ったあとにすぐに炒め始めるので、切る前に、大さじ1の油をフライパンに入れて弱火で加熱しておきます。

※油大さじ1は「油多いな」と思われるかもしれませんが、多めの油で炒めることでコクが出て美味しく仕上がります！

さつまいもは両端を切り落とし、皮ごと縦半分に切ります。それを端から5～6㎜幅の半月切りにします（太ければいちょう切りにしてもOK）。

※このレシピはさつまいも300gを基準としています。さつまいもは1本あたりの大きさにバラつきがあるので、必要に応じて調整してください。

さつまいもの塩きんぴらのレシピ

さつまいもをフライパンに入れたら中火にして、箸で混ぜたりフライパンを振ったりしながら3分炒めます。

3分炒めて、さつまいも全体の表面におおよそ透明感が出てきたら、火を止めます。

Aの調味料（砂糖とみりん各大さじ1と1/2、水大さじ2、塩小さじ1/2）を加えます。

※水大さじ2を加えるのは、この後の工程で“蒸らし煮”をしてさつまいもにしっかり火を通すためです。

箸で軽く混ぜて調味料を少し溶かし、それから蓋をします。中火にかけ、沸いたら弱火に落とし、2分蒸らし煮にしましょう。

蓋を外して、最後は残った汁気を飛ばします。中火にかけ、フライパンを振りながら、底に汁気がなくなるまで炒めます。

火を止めて、黒ごまを散らして出来上がりです。冷めたら保存容器に入れ、冷蔵保存してください。【保存の目安：冷蔵で3日ほど】