卵と牛乳だけの蒸しプリンのレシピ/作り方

蒸しプリンの材料とポイント

このレシピは、バニラエッセンス・生クリームを使わない＆カラメルソースなしを前提に作りました。なので、材料は「卵、牛乳、砂糖」のみです。

ただ、コクを出して口当たりをよくするためと、卵臭さを感じさせないために『卵黄4個＋全卵1個』という卵の使い方になっています。

他の材料に関しては、砂糖は上白糖でもグラニュー糖でも家にあるものでOKです（すっきりした甘みが好みな方はグラニュー糖がおすすめです）。また、蒸すときに使う器は耐熱ガラスや陶器のカップなどを使うとよいと思います。

※卵白を使った「卵白の大葉マヨ巻き」や、「焼き卵白のたらこ和え」もぜひ参考に！

蒸しプリンのレシピ/作り方

はじめに、ボウルに卵黄4個を入れ、そこに全卵1個を割り入れます。砂糖50gを加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。

また、牛乳200mlは鍋肌に細かい泡が出てくるくらいまで温めておきます（※この段階で蒸し器もしっかり蒸気が出るくらいの状態にしておくとスムーズです）。

牛乳が温まったら、片手でボウルの卵を混ぜながら牛乳を少しずつ注ぎ入れます。

注ぎ入れた後に卵液をざるに通して一度こします。そうすることで、より口当たりがなめらかになります。

こした卵液の上の泡のかたまりをお玉で除き、器に卵液をそっと注ぎ入れます。

注ぎ入れた後に大きな泡があれば、小さなスプーンなどでつぶしたり、すくったりすると仕上がりがきれいになります。

蒸しプリンの蒸し方

蒸し器にそっと器を並べてセットします。蒸す時間は『はじめに1～2分ほど蓋をきっちりした状態で中〜強火で蒸す→続いて蓋を少しずらして箸1本をはさみ、弱火で25〜35分ほど蒸す』というのが目安です。

高温で一気に蒸すよりも、少しだけ蒸気を逃がした状態でじっくり蒸した方が、すも入らずに、なめらかな仕上がりとなります。

容器を動かしてみて、プリンの表面が固まっていたら蒸し上がりです（蒸し時間は使う容器の厚みや容量にもよって変わってくるので、表面が固まっているかどうかを基準に調整してください）。

あとは蒸し器からはずして粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やします。冷蔵庫に入れる時、バニラエッセンスなどが入っていない分、香り移りもしやすいのできっちりラップをするとよいです。