ごはんが進むゴーヤの味噌炒めのレシピ/作り方

ゴーヤの下ごしらえ

ゴーヤはヘタを切り落として縦半分に切り、タネとワタを除いて5㎜幅ほどに切ります。

ボウルに移して砂糖小さじ2、塩小さじ1/2（各分量外）を苦み取りの下処理として加えて箸で混ぜ、5分ほど味をなじませます。

※ゴーヤの下ごしらえは「ゴーヤの苦み取りのやり方」にも詳しくまとめています。

ゴーヤの味噌炒めのレシピ／作り方

豚バラ肉100gは2cm幅に切り、生姜、にんにくはそれぞれ皮をむいてスライスしておきます。

また、炒め始める前にAの調味料（砂糖大さじ1/2、みそ大さじ1と1/2～2、醤油大さじ1/2、酒大さじ1/2）を容器に合わせ、よく混ぜ合わせておきます。

※家庭で使う味噌は塩気の濃さが様々なので、大さじ1と1/2からスタートして、味が薄ければ大さじ1/2ほどを後から追加するとよいと思います。

フライパンに油小さじ1～2と生姜、ニンニクを合わせて弱火にかけ、加熱します。
※豚バラ肉の脂が多いようなら油小さじ1、脂身が少ない肉なら油小さじ2にしてください。

次に肉を広げ入れ、肉にある程度火が通ったら、下ごしらえしたゴーヤの水気をよく切ってから加えます。

強火でゴーヤを炒め、ゴーヤの表面に透明感が出てきて火が通ってきたら、合わせておいた味噌だれを加えます。

フライパンを振って全体を炒め、味見をして、味噌が足りなければ味噌を足すなどして出来上がりです。器に盛ってから、好みで仕上げに粗挽きの黒胡椒を振りかけても美味しいです。