キャベツと厚揚げの炒め物（味噌炒め）のレシピ

キャベツと厚揚げの下ごしらえ

キャベツの味噌味の炒め物はキャベツ、厚あげ、生姜、（好みで）唐辛子を合わせます。

まず、キャベツは太い軸の部分も含めて5～6㎝四方に切ります。※切ったキャベツは軽く手でほぐしてボウルに入れて水洗いし、しっかり水気を切っておきましょう。

※唐辛子は輪切り唐辛子少々でもいいですし、丸ごとの場合は種を除いて1/2～1本ほど好みで用意してください

厚揚げは1㎝幅くらいの厚みの食べやすい大きさに、生姜はせん切りにします。

食材が準備できたら、Aの味付けの素となるたれ（みそ大さじ2～2と1/2、酒大さじ1、砂糖小さじ2、醤油小さじ1）を容器に合わせて作っておきます。

キャベツと厚揚げの炒め物のレシピ/仕上げ

フライパンにごま油小さじ1と生姜を入れて中火にかけます。油が熱くなってきたら厚揚げと唐辛子を加えます。

火加減は中火のまま、時おりフライパンを振りながら2分ほど炒めます。キャベツをこの後にじっくり炒めたいので、一度お皿に取り出しておきます。

フライパンにサラダ油小さじ2を足し入れ、弱めの中火にかけてキャベツを入れます。

ここから5～6分ほど時間をかけてじっくりキャベツに火を通します。炒める途中に葉の部分に焼き色がついて火が通ってくるものがあるので、それらを箸でお皿に取り出しながら炒めます。

計5～6分炒める後半のほうには、厚みのある太い軸に近い部分が多く残ります（この部分を中途半端に炒めて仕上げると美味しくないので注意が必要です！）

太い軸の部分にもじっくり火を通し、そこも甘くて美味しい！というくらいの炒め加減を目指します。軸に火が通ればすべてを戻し入れます。

合わせておいた味噌だれを入れ、全体を混ぜ合わせます。1分くらいあおるように炒め合わせれば完成です（味噌を控えめに入れた場合などは味見をして塩で味調整を！）