セロリとこんにゃくの下ごしらえ

今回はセロリ1本にこんにゃく1枚をそれぞれ使い切るレシピにしています。

まず、こんにゃくは横半分にしてから5〜6㎜幅に端から切ります。それを臭み消しのために熱湯で2分ほどゆで、ざる上げしておきます。

※今回のこんにゃくは、味が濃くなりすぎないよう塩もみはせず、ゆでるだけの下処理にしています。

セロリは細い茎ごと葉をちぎります（※それぞれこの後に繊維を断つように切るので、特に筋取りは必要ないです）。

ちぎった細い茎と葉は5〜6㎜幅に刻み、太い茎は4〜5㎜幅の斜め切りにします。

セロリとこんにゃくの甘辛炒めのレシピ

炒め始める前に、Aの調味料を容器に合わせておき、輪切り唐辛子も用意しておきます。

フライパンに少し多めのごま油（大さじ1ほど）と輪切り唐辛子を入れて中火で熱します。

油が熱くなれば水気をしっかり切ったこんにゃくを入れて、1分ほど炒めます（※火加減は終始中火でOK）。

続けて、4〜5㎜幅の斜め切りにしたセロリの茎を入れ、30秒ほど炒めます。

合わせたAをさっと混ぜ、フライパンに入れ、火加減そのままで時おりフライパンを振りながら煮汁を煮詰めていきます（時間は1分半から2分くらい）。

最後に、刻んだ葉と細い茎を入れて混ぜ合わせ、汁気を続けて飛ばしていきます。ほとんど汁気がなくなれば完成です。

※セロリの色合いは関係なく、しっかり煮汁を煮詰めるようにするとよいです。