基本の肉野菜炒めのレシピ/作り方

肉野菜炒めの写真

調理時間：20分

いくつかの野菜を組み合わせて作る、なじみのある野菜炒めも、切り方や炒め方などのポイントを押さえることで仕上がりが変わってきます。コツを意識してぜひ作ってみてください！

RECIPE

暑くて食欲落ちがちなときは「キムチ鍋」もいいですよね！お鍋ひとつでドカッと、〆はラーメンや雑炊でぜひ。

INFO

知っておくと便利な〔調味料別の大さじ・小さじの重量〕の一覧表のページです。味噌やマヨネーズ、時には砂糖やお米もスケールで計量すると作りやすいことがあります。

おいしい野菜炒めの材料 (２〜３人分)

豚肉入りの野菜炒めを美味しく作るには、火通りや食べやすさのため、野菜の大きさをそろえたり、下味をつけた豚肉を、香味野菜と油ではじめに炒めることがポイントなります。そのあたりのこともチェックしながら、見てみてください。

材料箇所に「白菜」または「キャベツ」としていますが、白菜で野菜炒めを作ると美味しく、下ごしらえのコツもあるため、このページでは白菜を使って作っています。

このレシピでは、白菜、玉ねぎ、にんじん、豚バラ肉、生姜、にんにくを使います。

※生姜とにんにくは併用すると香りに複雑味が出ますし、白菜は甘みとシャキシャキした食感が楽しめます。

まず、白菜は茎と葉をⅤ字に包丁を入れて切り分けます。葉の部分は、火が通りやすいため2～3cm幅に切り、茎の部分は“繊維にそって短冊切り”にします（※幅1cm弱×長さ3～4cmほど。こうして切ると食感がよいです）

玉ねぎは1㎝幅のくし切りに、にんじんはせん切りか細めの短冊切りにします。短冊に切った白菜と玉ねぎの大きさがだいたい同じ、にんじんが少し小さめです。

また、生姜は皮をむいてせん切り、にんにくは芽があれば除き、みじん切りにしておきます。

豚バラ肉は1.5～2㎝幅に切り、塩・こしょう各少々で下味をつけておきます。

フライパンにサラダ油小さじ1とごま油小さじ1/2、生姜とにんにくを合わせて中火にかけます。

香りが出てきたら一度火を止めて豚肉を加えます。くっついた豚肉をはがして広げ入れるとよいです。

※少量のごま油を入れると、食べ応えがアップします！

豚肉を広げ入れ終わったら、強めの中火にかけます。ここからは火加減をいじらずに一気に仕上げまでいきましょう！

フライパンを振って肉に軽く火を通し、火の通りにくい玉ねぎとにんじんを先に加えて少し炒めます。

玉ねぎに透明感が出てきて、にんじんにほぼ火が通ったら、白菜の茎を入れて炒め合わせます。

しばらく炒めて、白菜の芯に軽く焼き色がついてきたら、最後に葉を加えます。

※白菜は生でも食べられますし、シャキシャキ感を残して仕上げるためにも、後入れでOKです。

葉を入れて上下を返すようにさっと炒め、塩小さじ1/5、醤油小さじ1、酒小さじ1で味をつけます。フライパンを振って炒め合わせます。

全体に火が通ったら（味見をして、足りないようなら塩ひとつまみくらいを足し入れて）出来上がりです。

器に盛って、こしょう、もしくは、粗挽きの黒こしょう少々を振りかけ、熱いうちにいただきましょう！

キャベツで作る場合も、白菜ほどではないですが、芯に近い火の通りにくい箇所と、火の通りやすい葉の部分を少し時間差をつけて炒めるとよいです。
白菜やキャベツの他には、青菜で食感のよい小松菜やきのこ類などを取り合わせても。
白菜は、中央の部分と外側の部分では甘みが違うので（中央に近い方が甘い）、外葉だけを使うのではなく、中央に近い部分も入れるとより美味しくなると思います。
野菜の切り方で大切なことは、①口に入れやすい・箸でつかみやすいなどといった、食べやすさを考えること、②大きさを合わせて火通りを均一に近づけること、この２つです！
豚肉の代わりに、イカやエビなどの海鮮素材を入れてもおいしいです。また、下の弁当で紹介しているように、常温ストックしておける魚肉ソーセージを使うと、火通りをさほど気にせず作れるので、それもおすすめです！
器情報：清水なお子さんの器
レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.6)