さばの煮付けのレシピ/作り方
調理時間：40分※味をなじませる時間を除く
さばの煮付けの材料 (2人分)
- さばの切り身 … 2切
- 長ねぎ … 1本
- 生姜 … 20ｇほど
- 醤油 … 大さじ2と1/2
- みりん … 大さじ2
- 砂糖 … 大さじ1と1/2
- 酒 … 90ml（大さじ6）
- 水 … 90ml（大さじ6）
さばの煮付けの作り方
さばの下ごしらえ
買ってきたさばは皮側に2本ほど浅く切り込みを入れます。ボウルにさばの切り身を入れて熱湯をかけて霜降りをし、臭みのもととなるさばの血合いやぬめりを洗い落とします。
※霜降りのページで詳しく紹介しているのですが、熱湯をさばにかけたら箸でひと混ぜして水にさらします。そこで汚れや血合いをきれいに洗い流せば、切り身の下処理完了です。
生姜は皮をむいて、繊維を断つように薄切りにします。また、ねぎは1.5～2㎝幅の斜め切りにします。
火にかける前の鍋に、Aの調味料（醤油大さじ2と1/2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、酒と水が各90ml）を合わせ、生姜を加えます。
※さばは真さばがおすすめですし、骨付きの切り身がより味が出るので購入時の参考に。それらは詳しくさばの味噌煮にまとめています。
さばの煮付けのレシピ
鍋を弱めの中火にかけて煮汁が沸いたら、さばの皮を上にして入れます。続けて、切ったねぎを空いたところに加えます。
落し蓋をして火を少し弱め、常に鍋肌からぐつぐつと泡が煮立つ状態を保って5分煮ます。
※落し蓋を取った煮汁の沸き加減が上の写真。しっかり煮汁が沸く状態を保って煮てください。
5分煮た後は、ここから煮汁をさらに煮詰めていくことになるのですが、時間のあるときに試してもらいたいのが、鍋を火から外して30分以上冷ます（＝味をしみ込ませる）こと。
さばはクセが強い方なので、表面だけではなく、さばの身にも味をしみ込ませることで、臭みを感じにくいさばの煮付けになります。※冷ます時間がない場合は、そのまま次の工程3へ！
さばの煮付けの仕上げ/レシピ
鍋を再び火にかけ、沸いたら弱めの中火くらいの火加減で落し蓋をしたままさらに5分ほど煮ます。
5分後に落し蓋を取り除き、ここからさらに煮汁を煮詰めていきます。
落し蓋を外したタイミングで、ねぎだけ先に器に取り出しておきましょう。ねぎを取り出したら火を少し弱め、たまにさばの切り身に煮汁をかけながら、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。
鍋底の全体にうっすら煮汁が残るくらいになれば、火を止めてできあがりです。煮汁とともに器に盛り付けていただきましょう！
※煮詰めすぎると味が濃くなりすぎるので注意してください。
【補足】
- さばの煮付けを食べる時は、身をほぐし、好みで煮汁につけながら食べてください。
- ねぎを入れたまま煮詰めると、ねぎの味が濃くなりがちなので途中で取り出すレシピにしています。
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さばの煮付けの材料 (2人分)
- さばの切り身 … 2切
- 長ねぎ … 1本
- 生姜 … 20ｇほど
- 醤油 … 大さじ2と1/2
- みりん … 大さじ2
- 砂糖 … 大さじ1と1/2
- 酒 … 90ml（大さじ6）
- 水 … 90ml（大さじ6）
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