さばの船場汁のレシピ/作り方
調理時間:20分
さばの船場汁の材料 (3人分前後)
- さばのあら… 1尾分の中骨、かまなどのあら
- 大根 … 150g
- 塩(下処理用)… ふたつまみ
- 水… 500ml
- 昆布… 5㎝角1枚
- 醤油(あれば薄口)… 小さじ2
※薄口醤油は、鯖のあらの分量や、下処理の塩加減で塩気が変わるので調整してください
さばの船場汁の作り方
さばの下処理
さばはできるだけ新鮮なものを用意します。魚屋・スーパーなどで魚の調理をお願いできるなら、あらは捨てずに一緒に入れてもらいましょう。
さばの中骨は、包丁の刃元を使って、5㎝くらいの幅に切り分けてざるに並べます。ざるに並べたさばの両面に薄く塩を振って、5〜10分ほどおきます。ここでさばの生臭みを取り除くわけです。
次にあらをボウルに移し、90度くらいの熱湯を注ぎいれて、すべての鯖のあらをきちんと熱湯に漬けます。 後は流水の中で、表面のぬめりや血合いの汚れを手でしごき落とします。ここで下処理が終了です。
また、大根は厚めの短冊切りにしておきます(※じっくり火を通して大根も一緒に具として味わいたいので、薄く切るとおいしくありません!)
船場汁のレシピ/作り方
鍋に水500mlに対して昆布5㎝角1枚を入れて30分ほど置いておいておき、大根、さばのあらを一緒に入れます。 火にかけて、沸いてきたらアクを取り除き、昆布も取り出します。大根に火が通った頃に、醤油小さじ2(目安)で味を調え、お椀によそいいただきます。
【補足】
- 昆布をひたす時間がない場合は、分量の水と昆布、あら、大根を鍋に入れ、弱火にかけてじっくり昆布やあらから味を引き出すとよいです。
- 鮮度や下処理によっては、多少臭みが出ることがあるので、生姜の搾り汁を最後に加えたり、仕上げにコショウをふってもよいです!
こちらのレシピもおすすめ!
11月のレシピランキング
人気のキーワード
材料を
閉じる
さばの船場汁の材料 (3人分前後)
- さばのあら… 1尾分の中骨、かまなどのあら
- 大根 … 150g
- 塩(下処理用)… ふたつまみ
- 水… 500ml
- 昆布… 5㎝角1枚
- 醤油(あれば薄口)… 小さじ2
※薄口醤油は、鯖のあらの分量や、下処理の塩加減で塩気が変わるので調整してください
メモを
閉じる
お気に入りを登録しました!
メモを保存しました!
「お気に入り」の登録について
白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。保存したレシピには「メモ」を追加できますので、自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。