味付けは2パターン！もやし炒めのレシピとコツ

家で美味しいもやし炒めを作るコツは？？

はじめに、材料や味付け、炒め方について

家の火力で26センチ大くらいのフライパンで作るならもやし1袋200ｇを一度に作るのがよいです。多すぎるとべチャッとなりやすいです。

また、もやしは料理によっては水に30分くらい浸けておくこともありますが、化学調味料を使わないシンプルな炒め物の場合は、水に浸けるとパリッと感は出るけれど、反面水っぽさも感じるので、水には浸けずに作るのがよいと思います。

※このレシピでは化学調味料を使わずに美味しく作るには？という前提でまとめています。

次に、炒め物の基本となる油について

もやし炒めにも油は欠かせません。ラードで作るとコクがあって食べ応えの出る仕上がりに。ごま油で作ると香りよい、比べるとあっさりめの仕上がりになります。

※ラードはスーパーの油コーナーに調理用ラードが売っているのでそれを買ってもいいですし、豚の角煮などを作る副産物をストックしておいて使っても。炒め物には非常に重宝すると思います。野菜だけでも十分美味しい炒め物に仕上がります。

もやし炒め/ラード使用のレシピ

ここからは1つ目の「ラードを使ったもやし炒め」のレシピです。

フライパンにラードティースプーン2～3杯を入れ、フライパンを火にかける前に、できれば塩小さじ1/2弱と醤油小さじ1/2を別々に計量しておきます。

フライパンを強火にかけ、ラードが溶けて、しっかり熱くなるのを待ちます。

フライパンが熱くなったら、もやしを加えます。『平らに広げて動かさずに10秒炒め、それからフライパンを振って（2回くらい）、また箸で平らに広げて10秒炒め、また振って』を繰り返します。

この繰り返しを6セット、平らな状態で炒めるのが10秒×6で、計60秒ほど炒めたら、ほぼ火が通ります。

6セット終わったら、計量しておいた塩と醤油を加えて、手早く炒め合わせます。

味がまんべんなくいきわたったら、火を消して盛り付けに入ります。

こしょうを振るのは盛り付ける直前でOKです（こしょうは好みの加減があるので、炒め途中に急いで振りかけるよりも、火から外してから落ち着いて振ってもよいと思います）。

もやし炒め/ごま油使用のレシピ

もう1品の「ごま油を使ったもやし炒め」です。

こちらはラードに比べるとコクが弱いため、味付けは塩ではなく醤油をメインとし、味を補足するために砂糖もひとつまみ加えるとよいと思います。

工程はほぼ上のラード炒めと同じです。フライパンにごま油小さじ2を入れ、できれば事前に醤油小さじ2と塩・砂糖各ひとつまみずつを計量しておきます。

フライパンを強火で熱し、熱くなったら水気を切ったもやしを入れます。上のラード炒めと同じように平らにして10秒炒めて、振って、広げてまた10秒…を繰り返します。

6セット行って、計60秒、平らな状態で炒めたら、調味料を加えて手早く炒め合わせます。

汁気が少し多いので、汁気が少なくなるまでフライパンを振って炒め、お皿に盛り付ける直前、火から外した状態でこしょうを振りかけて出来上がりです。