家で美味しいもやし炒めを作るコツは？？

まず具体的なレシピの前に、材料や味付け、炒め方についてです。

家の火力で26センチ大くらいのフライパンで作るならもやし1袋200ｇを一度に作るのをマックスにするくらいがよいと思います。多すぎるとべチャッとなりやすいです。

また、もやしは料理によっては水に30分くらい浸けておくこともありますが、化学調味料を使わないシンプルな炒め物の場合は、水に浸けるとパリッと感は出るけれど、反面水っぽさも感じるので、水には浸けず、さっと洗う程度がいちばんよいと思います。

※このレシピでは化学調味料を使わずに美味しく作るには？という前提でまとめています！

それから、炒め物の基本となる油と火力について。

もやし炒めにも油は欠かせません。ラードで作るとコクがあって食べ応えの出る仕上がりに。ごま油で作ると香りよい、比べるとあっさりめの仕上がりになります。

また、火力は常に強火です。※2口コンロの場合は、壁から離れた側の火力が強いことが多いので、火力の強い方で炒めるとよいです。

※ラードはスーパーの油コーナーに調理用ラードが売っているのでそれを買ってもいいですし、豚の角煮などを作る副産物をストックしておいて使っても。炒め物には非常に重宝すると思います。野菜だけでも十分美味しくなるので。

もやし炒め/ラード使用のレシピ

ここからは1つ目の「ラードを使ったもやし炒め」のレシピです。フライパンにラードを入れ、塩、醤油は共に計量しておきます。

洗ったもやしの水気をしっかりと切り、材料をコンロの近くにすべて用意したら、コンロを強火で付けます。

ラードが完全に溶けて、フライパンが熱くなるまで熱します。

フライパンが熱くなれば、もやしを加えます。『平らに広げて動かさずに10秒炒め、それからフライパンを振って（2回くらい）、また箸で平らに広げて10秒炒め、また振って』を繰り返します。

この繰り返しを6セット、平らな状態で炒めるのが10秒×6で計60秒ほど炒めたら、ほぼ火が通ります。

6セット終わったら、計量しておいた塩と醤油を加えて、手早く炒め合わせます。

味がまんべんなくいきわたれば、火を消して盛り付けに入ります。

こしょうを振るのは盛り付ける直前でOKです。こしょうは好みの加減があるので、炒め途中に急いで振りかけるよりも、火から外してから落ち着いて振る方がよいと思います。炒めたてを食卓へ！

もやし炒め/ごま油使用のレシピ

もう1品の「ごま油を使ったもやし炒め」です。こちらはラードに比べるとコクが弱いので、味付けは塩ではなく醤油をメインとし、味を補足するために砂糖もひとつまみ加えるとよいと思います。

工程はほぼほぼ上のラード炒めと同じです。事前に調味料類は計量しておきます。

フライパンを強火で熱して熱くなれば、水気を切ったもやしを入れます。上のラード炒めと同じように平らにして10秒炒めて、振って、広げてまた10秒…を繰り返します。

6セット行って、平らな状態で炒めるのが計60秒になれば、調味料を加えて手早く炒め合わせます。

汁気が少し多いので、汁気が少なくなるまでフライパンを振って炒め、お皿に盛り付ける直前、火から外した状態でこしょうを振りかけて完成です。