簡単！重曹いらずの黒豆の煮方/レシピ

はじめに黒豆の煮方のまとめ

黒豆の煮豆は、１：１：６で３〜４時間炊くのが基本の煮方です。
※１：１：６とは、黒豆：砂糖：水の割合（今回は黒豆200g：砂糖200g：水1200cc）。レシピ工程もシンプルなので、一度作れば覚えられるはず。それでは黒豆と砂糖を準備して、黒豆の煮豆を炊いていきましょう！

黒豆の戻し方

黒豆は6倍の水と合わせて余裕のある鍋に入れ、さっと洗ってから水気を切り、分量の水（今回は黒豆200ｇなので水1200ml）を加えます。

戻し時間の目安は室温で9～12時間ほど。下の写真ようにふっくらシワのない状態まで戻します。

※豆の大きさ、新豆かひね豆かで戻し時間も変わってきます。室温が高い場合は冷蔵庫に入れてじっくり時間をかけて戻すとよいです（翌日に炊くくらいの余裕を持ってもOK）。

黒豆の煮方（砂糖を入れるタイミングとはじめのあく取り）

ふっくら黒豆が戻ったら、乾燥時の黒豆と同量の砂糖を加えます（今回は砂糖200ｇ）。

砂糖を加えたら、箸などでやさしくかき混ぜて軽く溶かします（火にかける途中に溶けていくのでだいたいで大丈夫）。

※砂糖は家にある砂糖でOKです。上白糖ならしっかり甘め、グラニュー糖なら少しあっさりめに仕上がります。

鍋を中火にかけ、沸いたら白いアクがたくさん出てくるので丁寧にすくい取ります（完全に取り除くことはできないので、この時点で取れる分だけすくえばよいです）。

黒豆の煮方（二重蓋で３〜４時間）

アクをすくい取ったら極弱火にして、煮汁から豆が出ないようにする『中蓋（キッチンペーパーでもOK）』と、じんわり豆に火を通すための『鍋の外蓋』の2重の蓋をして煮ていきます。

※中蓋の目的ですが、黒豆は炊いている際に、煮汁から頭を出して空気にふれると豆にシワがよってしまうので、中蓋をすることで煮汁が対流し、豆が乾燥せずシワもよりません。

外蓋については、完全に蓋をしてしまうと、弱火でも吹きこぼれやすくなるため、箸1本をはさんだくらいの隙間を空けて火にかけます。

※中蓋は重すぎない木蓋がいちばんいいのですが、他の肉や魚の煮物に使っているとその香りが移ることがあるので注意が必要です。キッチンペーパーを鍋の大きさに合わせて切るか折り畳むかして、落とし蓋代わりに使うのがやりやすいと思います。

火加減は極弱火で、煮る時間は3～4時間が目安。※3口あるコンロなら、一番上の火加減が弱い場所で煮るのがベストです。2口の場合は外蓋で作る隙間を調整して煮汁があふれず、全体がふつふつなるくらいの状態にするとよいです。

※きちんと水を量ってはじめに入れたので、水がなくなることはありません。ただ、最近のコンロは自動で消火されることもあるので、30分おきくらいに火がついているか、火加減は大丈夫かなど確認するようにしましょう。

黒豆の煮方（硬さの確認と仕上げ）

下の写真が極弱火で4時間炊いた状態です（豆の種類や大きさによっては3時間で十分柔らかい場合もあるので、必ず一度3時間後には豆の硬さを確認してください！）。

豆の硬さの確認は、食べてみて柔らかさをみるのも一つですし、器に出してみて、箸ですっと真ん中が切れるかもひとつの目安となります。

豆が十分柔らかくなっていれば、キッチンペーパーを外して醤油小さじ１を加えます（キッチンペーパーは保存の際に使うので捨てずに！）。

煮汁も少なくなっているので、鍋を傾けて醤油をなじませれば、黒豆の煮物の完成です。

黒豆の保存と冷凍

黒豆は煮汁から豆が頭を出すとシワがよるので、粗熱を取る間もキッチンペーパーをかけておきます。

粗熱が取れたら、煮汁ごと保存容器に移して、キッチンペーパーをかけて保存します。冷蔵で5日ほど、冷凍で2か月ほど日持ちします。

作った当日でも美味しいですが、冷蔵庫で1日以上置いた方がより煮汁が馴染み、色も味も黒豆にのって美味しいと思います。。

【黒豆のyoutube動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に豆の戻し加減や、火加減、火の通った豆の柔らかさなど、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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