おせちの数の子の味付け/塩抜きなどのレシピ

数の子の塩抜きと下処理

まず、数の子はたっぷりの水につけて、半日から１日程度を目安に塩抜きをします。ほどよく塩気が抜けていること。

端を少しちぎって食べてみて、少し塩気を感じるくらいまで、ほどよく塩気が抜けていたらOKです（食べて塩辛いわけでもなく、味気ないほど塩が抜けてしまってもいない…、そのまま食べて美味しい浅漬けくらいの塩加減が目安です）。

※塩抜きしている途中に、１〜２度水を替えるとよいです。

続いて、数の子の薄皮を取り除きます。数の子には表面に白っぽい膜がはっています。それを指の腹でやさしくこするようにして、指でつまめるようになれば引っ張って取り除きます。

※数の子の片方には“くし目”といって、等間隔に入った割れ目があります。そこは身がくずれやすいので、注意して取り除くとよいです。

※数の子200gくらいで上の写真くらいの薄皮が出てきます。口当たりが悪いので、できるだけ丁寧に取り除きましょう！

数の子の味付け／レシピ

数の子を漬け込むのは、「だし＋醤油（できれば薄口醤油）＋酒＋みりん」の合わせ地です。あまり甘みをつけすぎず、みりんは隠し味程度に加えるのが美味しいと思います。

＜合わせ地の作り方＞　鍋にだし汁150ml、調味料（醤油と酒各大さじ2ずつ、みりん大さじ1/2）を合わせて中火にかけ、沸いたら軽くひとつかみ分の鰹節を加えます。

火を弱めて2〜3分煮てから、細かいこし器などでこしてください。好みで輪切り唐辛子少々をここで加えても。

※上のように煮汁の中にかつお節を追加する（追い鰹する）と風味が強くなって仕上がりが美味しくなるので、ぜひやってみてください。

数の子の漬け込み／作り方

熱々の状態で漬けるのではなく、必ず合わせ地が冷めるまで待ってから数の子を漬け込みます。１日ほど味をなじませて出来上がりです（頭が出るようならキッチンペーパーなどで表面をおおいましょう）。

盛りつける時は、汁気を切って食べやすい大きさに切り分け、かつお節少々をふりかけてみてください。