手作りアイスクリームの簡単レシピ/作り方

アイスクリームの材料

材料は、牛乳、卵黄、生クリーム、砂糖です。

・ 牛乳は成分無調整のもの、生クリームはホイップクリーム等ではなく生乳のみを原料としたものがおすすめです（乳脂肪の高さはお好みで）。
・ 卵黄は生食できる、できるだけ新鮮なものを使ってください（卵黄自体を直接加熱しないレシピのため）。

※砂糖は家で使っているものでOKです。上白糖だとコクのある仕上がり、グラニュー糖だと少しすっきりめのアイスに仕上がります（上白糖とグラニュー糖では大さじ1の重さが異なるので注意が必要です）

アイスクリームのレシピ 〜材料を合わせる〜

まず、ボウルに卵黄3つと砂糖75gを入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。混ぜ続けると少しだけ白っぽさが出るので、そこまで混ぜてください。

次に、鍋に牛乳300mlと生クリーム100mlを合わせて弱めの中火にかけ、鍋のまわりがふつふつと沸くまで加熱します。

加熱できたら、卵黄と砂糖を混ぜたボウルの中に（泡立て器で攪拌しながら）少しずつ加えていきます。

この状態になったら、あとは冷凍庫で冷やし固める作業に入ります。

※固める前に液をざる濾しするレシピもありますが、特に気にならないので僕は濾さずにそのまま固めています。

アイスクリームのレシピ 〜冷やし固める〜

アイスの素の液はまだ温かいため、冷凍庫に入れる前に人肌以下に冷まします。

ボウルごと冷水に当ててもよいですし、冷凍する保存容器に先に移しておき、その容器ごと冷水に当ててもよいです（金属製のものに入った状態で冷やすほうが温度が伝わりやすく冷えやすいです）。

人肌以下になったら、保存容器に蓋があれば蓋をし、なければきっちりラップして、冷凍庫に移します。

3時間後にスプーンや小さい泡だて器などを使って、しっかりかき混ぜます（3時間後は容器に近い部分の液体が固まりはじめるくらいです）

その後は30～45分おきくらいに同じようにかき混ぜます。全体がしっかり凍ったら出来上がりです。

※市販品ほどのきめの細かさは手作りでは出にくいですが、完全に固まるまでかき混ぜる作業を3～4回繰り返すことでなめらかさが出てくれます。