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簡単ゴーヤ料理(ごま和えやおひたし)のレシピ/作り方

簡単ゴーヤ料理(ごま和えやおひたし)の写真

調理時間:10分

暑い夏はゴーヤをたくさん摂りたいもの。毎日ゴーヤチャンプルーを食べるわけにもいかないので、上手にゴーヤを副菜として料理することがポイントとなってきます。ここでは「ごま和え」「おひたし」「おかか和え」、3種の簡単料理を紹介します。

ゴーヤを手軽に美味しく食べるコツは『油を少しだけ加えること』。苦味をマイルドにしてくれます!

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れんこんのはさみ揚げをアップしました!手間がかかりそうで、慣れたら15分くらいで作れますよ。

簡単ゴーヤ料理の材料 (分量は下記参照)

  • ゴーヤ … 適量
  • 味付けの材料は、それぞれ下記レシピに記載しましたので、レシピを参照してください!

簡単ゴーヤ料理(ごま和えやおひたし)の作り方

ゴーヤのわたの取り方

ゴーヤのわたの取り方、苦みをマイルドにする下ごしらえの方法などは、「ゴーヤの下ごしらえ」のページを参考にしてください。

ゴーヤはごま和えやおひたし等の副菜なら2mm幅ほどが薄すぎず厚すぎず程よい厚みだと思います。ゴーヤ1/2本に対して、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1を合わせて5~10分ほどなじませます。

調味料がついたそのままを20秒ほどさっとゆでます。ざる上げして冷水にとり、水気をぎゅっとしぼってください。

ゴーヤのおかか和え

ゴーヤの簡単な副菜レシピです。美味しく作るコツは鰹節と油をプラスすること。ゆでて水気をしぼったゴーヤをボウルに入れ、ゴーヤ1/2本に対して鰹節パックを1袋ほど加えます

醤油小さじ2/3ほどを加え、ゴーヤの苦味をマイルドにする油少々(※)を加えて混ぜ合わせたら出来上がりです。※【オリーブオイルなどの好みの油】または油の代わりに【マヨネーズを少し添える】などがおすすめ

ゴーヤのごま和え

ゴーヤはごま和えにも適しています。ごま和えのポイントはごま油と生姜で香りづけをすることです。

ゆでて水気をしぼったゴーヤ1/2本に対して、すった白ごま大さじ1 、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2~1をすり鉢の中で合わせます。できれば生姜のせん切り、時間がなければおろし生姜を用意します(せん切りなら箸で一つまみ、おろし生姜なら小さじ1/2ほど)。仕上げにごま油を小さじ1/3ほどを加え、軽く混ぜ合わせれば出来上がりです。

※このごま和えに鰹節1/2パックほどを加えてもより美味しくなります。

ゴーヤのお浸し

ゴーヤのおひたしはゴーヤの風味が強く出やすいので、苦みが好きな方におすすめ。ゆでて水気をしぼったゴーヤを準備し、鰹だし:醤油:みりんを8:1:1の割合で合わせます。

ゴーヤ1/2本であれば、だし汁大さじ5強(約80ml)、醤油とみりんを各10ml(大さじ1と小さじ1)を目安に合わせてください(好みでみりんだけレンジ加熱して煮切ってもOK)。あとは冷蔵庫に入れて1時間以上浸せば出来上がりです。

【補足】

  • 沖縄方言では“ゴーヤ”ではなく“ゴーヤー”ですが、全国的にキーワード検索では“ゴーヤ”が使われているため、このページでは文言を“ゴーヤ”で統一しています(沖縄の皆さんにとっては違和感があるかと思います…ご理解いただけましたら!)。
このレシピのキーワード
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簡単ゴーヤ料理の材料 (分量は下記参照)

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  • 味付けの材料は、それぞれ下記レシピに記載しましたので、レシピを参照してください!

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