シンプルながらハマる味！ゴーヤの佃煮のレシピ/作り方

ゴーヤの佃煮の写真

調理時間：20分

ゴーヤは油を使って調理しがちですが、油なしでこんなに美味しい一品ができるんだと、自分で驚いたレシピです。佃煮にするとなぜか苦みがマイルドに！
【保存の目安：冷蔵で1～2週間、冷凍で1か月ほど】

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ゴーヤの佃煮の材料 (作りやすい分量)

用意するのはゴーヤ1/2本です（1本で作るときの補足はいちばん下に記載）。はじめに、ゴーヤはヘタを切り落として縦半分に切り、タネとワタを除きます。

それを5～7㎜幅くらいに切ります。※ゴーヤの下処理はこちらのページに詳しくまとめています。塩と砂糖での苦み取りの工程は佃煮では不要です

切ったゴーヤを鍋に移し、Aの調味料類（砂糖大さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1、水大さじ5）を加えて、さっと箸で混ぜ合わせます。

※ピリ辛に仕上げたい場合は、調味料を入れるタイミングで輪切り唐辛子少々を加えてください。

鍋を中火にかけ、沸いたら吹きこぼれない状態ならそのままの中火（もしくは若干火を弱め）、そのまま7～8分煮詰めます。

煮汁が半分くらいになったら箸で軽く混ぜ合わせ、煮汁の残り具合を確認します。煮汁が少なくなってきたら、火を少し弱めましょう。

煮汁の残り具合を見ながら、煮汁がほとんどなくなったら火を止めます（鍋のサイズや火加減にもよりますが、目安で8～10分ほど）。最後に白いりごまを散らします。

粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。保存の目安は【冷蔵庫で1週間ほど（唐辛子を入れた場合は2週間ほど）】です。

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に煮詰める加減など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

ゴーヤ1本（約250g）まるまるを使って作るときは、水を倍量の150mlではなく、100mlに減らして作ってみて、他の調味料は倍量で作ってください（ゴーヤをじっくり煮る時間は必要ですが、150mlだと煮詰めるまでに時間がかかりすぎるため。ちなみに、4倍量なら水だけを半量にして作れます）
ゴーヤの佃煮は、かつお節入れたり、生姜入れたりせず、シンプルなのがけっきょくいちばん美味しいじゃん！と気づきました。ゴーヤのほのかな苦みがクセになると思います！
ゴーヤを佃煮にすると、普通にゆでたり炒めたりするよりも、苦みをなぜかマイルドに感じる（と個人的に思う）ので、切ったゴーヤに塩や砂糖を振る特別な下処理は必要なしです。
冷凍保存も可能です。その場合は冷凍で1か月保存可。※若干ですが、ゴーヤの苦味が解凍後に強く感じる気がします。
沖縄方言では“ゴーヤ”ではなく“ゴーヤー”ですが、全国的にキーワード検索では“ゴーヤ”が使われているため、このページでは文言を“ゴーヤ”で統一しています（沖縄の皆さんにとっては違和感があるかと思います…ご理解いただけましたら！）。
レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.5)