材料の下ごしらえ

用意するのはゴーヤ、ハム、マヨネーズです。はじめに、ゴーヤはヘタを切り落として縦半分に切り、タネとワタを除いて4～5㎜幅に切ります。

ボウルに移してAの調味料（砂糖小さじ2、塩小さじ1/2）を苦み取りの下処理として加え、5～10分味をなじませます。ハムは食べやすい幅に切っておきます。

※ゴーヤの下ごしらえは「ゴーヤの苦み取りについて」のページに詳しくまとめています。

ゴーヤとハムのマヨ炒めのレシピ

時間をおくとゴーヤから水分が出てきているので、その水分は捨て、特に洗ったりせずにゴーヤをそのままフライパンに移します。

フライパンを火にかける前に、マヨネーズ大さじ1と1/2ほどを加え、弱めの中火にかけ、箸で混ぜて野菜とマヨネーズをなじませます。

フライパンが熱くなってパチパチと音が出始めたら火を少し弱め、箸で時折混ぜながら5分炒めます。

※加熱するうちにマヨネーズの白っぽさはなくなっていきますが、じっくり野菜に火を通すことがポイントです！

5分炒めてからハムを加えます。1分～1分半ほど、箸でほぐしながら炒め合わせます。

ゴーヤを一つ食べてみて、しっかり火が通っていれば火を止めます。

残りのマヨネーズ大さじ1/2とこしょうを加え、全体をさっと混ぜて味付けをします。

味をみて塩気の調整が必要なら塩を足し入れ、器に盛り付けて出来上がりです。