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ゴーヤとハムのマヨネーズ炒め(炒め物)のレシピ/作り方

ゴーヤとハムのマヨ炒めの写真

調理時間:20分

コクのあるマヨネーズでゴーヤを炒めることで、ゴーヤの苦みもマイルドになり、食べやすいおかずに仕上がります。

◆関連レシピ:「ゴーヤのツナ和え」

おかわりINFO

RECIPE
「なすだけで作る炒め物」も手軽でおすすめ。作りやすく、熱々でも冷えても美味しい一品です!
INFO
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ゴーヤとハムのマヨ炒めの材料 (2人分)

  • ゴーヤ … 1本(200~250g)
  • ハム … 4~5枚
  • マヨネーズ … 計大さじ2
    ※2回に分けて使用します
  • こしょう … 少々
  • 砂糖 … 小さじ2
  • 塩 … 小さじ1/2

ゴーヤとハムのマヨ炒めの作り方

材料の下ごしらえ

用意するのはゴーヤ、ハム、マヨネーズです。はじめに、ゴーヤはヘタを切り落として縦半分に切り、タネとワタを除いて4~5㎜幅に切ります。

ボウルに移してAの調味料(砂糖小さじ2、塩小さじ1/2)を苦み取りの下処理として加え、5~10分味をなじませます。ハムは食べやすい幅に切っておきます。

※ゴーヤの下ごしらえは「ゴーヤの苦み取りについて」のページに詳しくまとめています。

ゴーヤとハムのマヨ炒めのレシピ

時間をおくとゴーヤから水分が出てきているので、その水分は捨て、特に洗ったりせずにゴーヤをそのままフライパンに移します

フライパンを火にかける前に、マヨネーズ大さじ1と1/2ほどを加え、弱めの中火にかけ、箸で混ぜて野菜とマヨネーズをなじませます。

フライパンが熱くなってパチパチと音が出始めたら火を少し弱め、箸で時折混ぜながら5分炒めます

※加熱するうちにマヨネーズの白っぽさはなくなっていきますが、じっくり野菜に火を通すことがポイントです!

5分炒めてからハムを加えます。1分~1分半ほど、箸でほぐしながら炒め合わせます。

ゴーヤを一つ食べてみて、しっかり火が通っていたら火を止めます。

残りのマヨネーズ大さじ1/2とこしょうを加え、全体をさっと混ぜて味付けをします。

味をみて塩気の調整が必要なら塩を足し入れ、器に盛り付けて出来上がりです。

【補足】

  • マヨネーズの重さは大さじ1で約14gなので、スケールで計量する場合は参考にしてください。
  • 沖縄方言では“ゴーヤ”ではなく“ゴーヤー”ですが、全国的にキーワード検索では“ゴーヤ”が使われているため、このページでは文言を“ゴーヤ”で統一しています(沖縄の皆さんにとっては違和感があるかと思います…ご理解いただけましたら!)。
  • レシピ更新情報:工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.6)

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ゴーヤとハムのマヨ炒めの材料 (2人分)

  • ゴーヤ … 1本(200~250g)
  • ハム … 4~5枚
  • マヨネーズ … 計大さじ2
    ※2回に分けて使用します
  • こしょう … 少々
  • 砂糖 … 小さじ2
  • 塩 … 小さじ1/2

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下ごしらえ

  • ゴーヤの種とワタを取り、4~5㎜幅に切る
  • 砂糖と塩をなじませる(5~10分)
  • ハムを切る

調理と仕上げ

  • 出た水分を捨て、ゴーヤをフライパンに入れる
  • マヨネーズを入れてから火にかける
  • ゴーヤとなじませて炒める(5分)
  • ハムを加えて炒める(1分~1分半)
  • 残りのマヨネーズをとこしょうを加える


※詳しくは写真付き本文をご覧ください!

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