舞茸の天ぷらのレシピ/作り方

天ぷら衣を作る

天ぷらの衣は、Aのふるった薄力粉1カップ、全卵1/2個分、冷水200mlを合わせて作ります。

はじめに、よく溶いた全卵1/2個分の中に冷水200mlを加え、箸で泡が出るまでしっかり混ぜます。それを、ふるった小麦粉に注ぎ入れます。

泡だて器で底からよく混ぜ、少しダマが残るくらいの混ぜ加減でOK。さらりとした状態の天ぷら衣を用意しましょう！

※「天ぷら衣のレシピページ」に、粘りを出さない衣の作り方（粉をふるったり、氷を使ったり）を詳しくまとめているのでそちらもぜひ参考に！

舞茸の天ぷらのレシピ/何分揚げる？

舞茸は食べやすい大きさに手でほぐします。

舞茸をボウルに入れて、ティースプーン2～3杯ほどの小麦粉を加えます。※これは他の天ぷらよりも少し多めです（舞茸は表面積も広く、粉が絡みづらいため）

ボウルを少し傾けて、箸で底から混ぜて粉を全体にまぶします。

粉をまぶした舞茸を天ぷら衣に落とし、170～175℃ほどに熱した油で揚げていきます。

（途中舞茸の上下を1～2度返して）2分～2分半を目安にカラッと揚がれば取り出します。

※一度にたくさん投入せずに、鍋のサイズに合わせて、具材を不自由なく裏返せるくらいスペースに余裕を持って投入すると、油の温度変化も少なく、サクッと揚がりやすくなります。

器に盛り付け、塩を振るなどしていただきましょう！