里芋の含め煮（煮物）のレシピ

里芋の煮物の下処理

今回は10個で500gの大きさの里芋で含め煮を作りました（煮る時間などは、そこが基準となっています）。

※写真のサイズは皮をむいたら”2～3口ほどのサイズ”ですが、おもてなしやお節にはこのくらいのサイズがぴったりかと思います。

里芋は洗って土を落とし、楕円形の里芋の”上下”を形に沿うように切り落とします。つづけて皮を縦にむきます。ここでも、無理に形を整えようとせず、里芋の形に沿って、できるだけ薄く皮をむくとよいです。

（もし大きな里芋があれば、大きさをそろえるように半分に切るなどして）里芋を鍋に移し、たっぷりの水をそそぎ入れます。

※切った里芋は直接だしで煮るのではなく、下ゆでした後に煮汁で炊きます。そのほうが味のしみ込みがよくなり、ぬめりも弱まるため上品な味わいに仕上がります。

鍋を水から火にかけ、沸いたら弱火にして8〜10分下ゆでしてしっかり里芋に火を通します。いちばん大きな里芋に竹串がすっと通ったらOKです。

水をそそぎ入れ、粗熱を取ってから手ですくい上げます。

里芋の含め煮の味付け/レシピ

鍋にA（だし汁350mlと砂糖,醤油,みりん各大さじ2ずつ）を加えて、軽く調味料を溶かし混ぜ、鍋を中火にかけます。

沸いたら火を弱め、8分ほど炊いて火を止めます。この段階では里芋に味がまだ染み込んでいないので、必ず一度煮汁ごと冷ますのがポイントです。

※里芋が煮汁から頭を出しているときは、キッチンペーパーをかぶせて落し蓋をしましょう（重たい蓋をすると煮崩れます！）

急いでいるときは冷水や氷水に鍋を当てて冷ましたり、時間があれば数時間（翌日食べるなら一晩でも）おいて味をしみ込ませます。

食べるときは冷たい状態でもOKですし、煮汁ごと芯まで温めて食べても美味しいです。